Гликемичният индекс подрежда хранителните източници на въглехидрати в зависимост от това колко бързо повишават нивата на кръвната захар. На храните се присвоява число между 0 и 100; по-високите цифри показват, че храната ще освободи енергия бързо, причинявайки повишаване на нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс, или GI, първоначално е въведен, за да помогне на диабетиците да направят избор на храна, която няма да причини големи колебания в нивата на кръвната им захар.
вещи
Храни, назначени с GI ранг под 55 години, се считат за храни с ниско гликемично съдържание и ще отделят енергия бавно в кръвообращението. Храните с нисък GI са полезни за хората с диабет, а също така е установено, че помагат за контрол на теглото, тъй като след като ядете храна с нисък GI, вероятно ще се почувствате пълноценни за по-дълго време. Храна с ранг от 70 или по-висока е високо гликемична храна, което ще доведе до бързо повишаване на нивата на захарта. Когато това се случи, панкреасът ще освободи инсулин, за да помогне на захарта до клетките ви, където може да се използва като енергия. Човек с диабет не е в състояние да произвежда достатъчно инсулин, за да контролира нивата на кръвната захар; следователно яденето на твърде много храни с високо съдържание на GI може да бъде опасно, ако имате диабет.
GI на лука
По-голямата част от зеленчуците са с ниско съдържание на GI и могат да се консумират свободно, без да причиняват колебания в нивата на кръвната захар. Един от малкото зеленчуци, който не е с нисък GI, е картофът, който особено при печене или пюре се нарежда много високо на гликемичния индекс. Лукът е с ранг 10 и затова се счита за храна с нисък ГИ.
Видове
В зависимост от сорта лукът варира значително по размер, цвят и форма. Лукът във формата на глобус се класифицира като пролетен или летен лук и се отглежда в по-топъл климат. Вкусът обикновено е по-сладък и по-мек от лука за съхранение, който расте в по-студени климати и след като се берат, обикновено се оставя да изсъхне в продължение на няколко месеца. Те са склонни да имат по-силен аромат и са наречени по техния цвят, като червен лук. Испанският лук също е лук за съхранение. Други често срещани видове лук за съхранение са скалионът - известен още като зелен лук - и перленият лук.
Ползи
Лукът е богат източник на хром, витамин С и хранителни фибри. Хромът е микроелемент в следи, който може да помогне за контролиране на нивата на глюкозата, тъй като подпомага осигуряването на кръвна захар на клетките и следователно може да повиши чувствителността към инсулин. Според Световната най-здравословна храна, изследванията показват, че яденето на лук редовно също може да намали риска от някои видове рак.
Експертна информация
Сандра Уудруф, MS, RD, автор на „Готварската книга с добри въглехидрати: Тайните на храненето с ниско съдържание на гликемичния индекс“, казва, че гликемичният индекс е полезен като част от диетичната стратегия, но трябва да се помни, че много храни, които имат ниско -GI класирането не може да се счита за здравословно. Сладки бонбони с нисък GI като Snickers са добър пример. Woodruff препоръчва да се вземат предвид общото количество калории и въглехидрати при вземане на диетичен избор.
