Мононатриевият глутамат (MSG) е хранителна добавка, свързана с китайската храна, използвана във всичко - от закуска храна до салатен дресинг. Асоциацията на MSG в китайската храна с определени симптоми доведе до името "синдром на китайския ресторант" през 60-те години. MSG и сърдечната честота нямат ясна връзка.
Какво е MSG все пак?
MSG е натриевата сол на аминокиселината глутаминова киселина, която се намира в много храни, богати на протеини. Ферментацията може да превърне глутаминовата киселина в MSG, така че ферментиралите храни като сирене, кисело мляко, соев сос и сушени меса съдържат MSG по естествен начин. Открита в бульон от морски водорасли от японски професор през 1908 г., сега съставката се използва, за да направи сладките храни пикантни и пикантни храни още по-вкусни за повече от 100 години.
Глутаматът в цели храни и глутаматът в пакет от MSG са неразличими един от друг, като всеки се метаболизира от организма по един и същи начин. Средният човек изяжда около 13 грама глутамат всеки ден, само около 4 процента от които е от MSG.
Той е често срещан в американските закуски, които могат да обяснят връзката му при хората с определени маркери на метаболитен синдром, според преглед на литературата от август 2016 г. в International Journal of Food Properties . Въпреки че някои хора изглежда са чувствителни към MSG, учените не са успели ясно да идентифицират чувствителните към MSG субекти в своите изследвания на добавката, според Агенцията по храните и лекарствата (FDA).
MSG безопасен ли е?
FDA счита MSG за безопасна за консумация. Изследователите не са успели да изведат категорична научна връзка между "симптоматичния комплекс на MSG" и приема на MSG, което предполага, че реакцията може да бъде повлияна от расови пристрастия.
Документ за 2017 г. в изследователския журнал на Columbia University , озаглавен „Расистка малка шапка: Дебатът на MSG и американската култура“, изследва историята на MSG, обсъждайки наследството на антикитайския расизъм в САЩ и влиянието му върху това как американците мислят за добавката
Независимо дали са причинени от MSG или както казва „Расистка малка шапка“, „опасенията за други етноси“, симптомите, които варират от „главоболието на хот дог“ до пулсирането на сърцето ви след хранене, със сигурност могат да бъдат загрижени. Според MedlinePlus симптомите включват:
- Главоболие или мускулни болки
- Прекомерно изпотяване, зачервяване или зачервяване на лицето
- Изгаряне или изтръпване на устата
- Подуване или усещане за натиск в лицето
- Болки в гърдите и тахикардия (пулс над 100 удара в минута)
Ако някой от тези симптоми продължава или ако имате някакъв вид болки в гърдите, виене на свят, замаяност, оток на гърлото или затруднено дишане, незабавно потърсете лекар.
Храни, които причиняват сърцебиене
Хората, които вярват, че са чувствителни към MSG, трябва да четат внимателно списъците на съставките. Солта се намира естествено в някои общи съставки: екстракт от дрожди, соев екстракт, салати и бульони от морски водорасли, растителен протеин, протеинов изолат и домати. Реакцията на MSG в китайската храна, която не се появява след поглъщане на царевичен чипс или пица, може изобщо да не е реакция на MSG. Говорете с вашия доставчик на здравни грижи, ако не сте сигурни за причината за някакви смущаващи симптоми.
