Намирането на храни без MSG може да се окаже предизвикателство, тъй като е необичайно да намерите предварително опаковани или замразени храни без този подобрител на вкуса. MSG присъства и в много подправки и сосове. Внимателното четене на етикетите и избора на пресни и минимално обработени храни ще ви поставят на правилния път.
Вижте тази MSG снимка
Намирането на обективна презентация за MSG (или мононатриев глутамат) може да отнеме известна работа. Този добре известен подобрител на вкуса се използва от десетилетия и може да се намери в голямо разнообразие от храни. Той е спечелил репутация на това, че дава на много храни задоволителен вкус. Тази добавка обаче е спечелила и много възпрепятстващи фактори поради анекдотични съобщения за отрицателни реакции след консумацията му.
И така, какво точно е MSG? Институтът Марион отбелязва, че MSG е натриевата сол, получена от глутаминовата киселина, добре известна аминокиселина. Въпреки че MSG е еволюирал от естествено срещащо се вещество, той се превръща в създадена от човека хранителна добавка по време на цикъла на обработка.
Както вероятно знаете, етикетите на хранителните съставки използват различни имена за вещества, които съдържат MSG. Примерите включват глутаминова киселина, мононатриев глутамат, калциев казеинат, автолизирана мая, текстуриран протеин, натурален аромат и други. Тъй като добавките често присъстват в малки количества, тези вещества вероятно ще се появят в края на списъка.
Храни, които съдържат MSG
MSG е хранителна добавка, наподобяваща хамелеон, която няма свой характерен аромат, посочват диетиците на Канада. Вместо това засилва вкуса на много други храни.
Множество предварително опаковани храни имат MSG на етикетите на съставките си. Ако консумирате предястия за месо или домашни птици, гарнитура от готвене или зеленчуци или дори лека закуска, MSG вероятно е част от химическия състав на храната.
Приготвените предмети и гарнитури, замразени храни, консервирани и сушени меса и пушени колбаси съдържат този подобрител на вкуса. Ако се наслаждавате на предварително закупени закуски или обичате да хапвате бисквити и бисквитки, знайте, че MSG вероятно е причината храната да има добър вкус. Не е изненадващо, че тази съставка също е част от много ароматизатори и смеси за подправки.
Институтът Марион добавя, че MSG се намира и в много бебешки храни и бебешки храни. Това също е основен ресторант, тъй като повишава привлекателността на многобройните храни. По-конкретно, MSG отдавна е виден в китайските и други азиатски ресторанти.
Диетиците на Канада споменават, че глутамат (естественото вещество, от което се получава MSG) се намира в зеления грах, гъбите, доматите и царевицата. Гроздето, гроздовият сок и някои сортове сирене съдържат глутамат или MSG.
И така, как да разберете дали определена храна съдържа MSG? Ако обмисляте предварително опакована храна, на етикета на съставките трябва да се появи "мононатриев глутамат", ако присъства MSG.
Ако подправка или друга хранителна съставка съдържа MSG, това съединение все още трябва да се появи на етикета. Като внимание, имайте предвид, че списъците със съставки на внесени продукти не винаги съдържат точни преводи, така че информацията може да бъде трудна за интерпретиране.
Сравнение на вкус на MSG и Umami
Сравняването на вкусовете на MSG и umami е като претегляне на един вид вкусна ябълка спрямо друг сорт. За начало правилно използваният MSG може да ви даде усещане за вкусен вкус, който солта просто не може да съвпада, казва Институтът по невронауки на Станфордския университет Ву Цай. Тази добавка обаче получи смесени отзиви поради състава си и възможните нежелани реакции.
От друга страна, umami е наскоро идентифициран "пети вкус", който добавя и пикантна нотка към храни, вариращи от месо до соев сос. Това диво популярно усещане за вкус стимулира създаването на нови комбинации от храни и хип нови ресторанти. С други думи, ястията не могат да получат достатъчно от тази удовлетворяваща смес.
Вярвате или не, MSG и umami разчитат на глутамат, добре известна аминокиселина, за да изстреляте вкусовите си рецептори. Когато консумирате храна, която се отличава с MSG или umami вкус, мрежата на вашето тяло от преносители на клетки и неврони (или нервни клетки) на тялото ви бързо работи.
Съобщението най-накрая стига до мозъчния ствол, който го предава на вкусовата ви кора и накрая към вашите вкусови рецептори. Независимо дали се носите на храни, съдържащи MSG, или желан вкус умами, вашият мозък реагира по същия начин.
Намиране на храни без MSG
Намирането на храни без MSG изисква известно планиране, но със сигурност е възможно, заявява здравната система на Калифорнийския университет. Като за начало добавете още пресни зеленчуци и плодове в диетата си без MSG.
Също така, изберете за замразени продукти без сосове или добавки. Салатите с ниско съдържание на натрий може да са опция, но първо проверете етикетите на съставките.
След това добавете аромат и текстура към ястия и зеленчукови ястия, като използвате пресни или сушени билки, лук или чесън. Подправки без сол, които обикновено комбинират привлекателна комбинация от подправки, също могат да внесат изискани нови измерения във вашите ястия. Помислете да добавите лук на прах и чесън на прах към вашия диетичен план без MSG.
Ако вечеряте навън, помолете ресторанта да предостави безвкусна версия на конкретно ястие. Или поискайте сосът да се сервира отстрани и да го използвате пестеливо. С малко гъвкавост би трябвало да можете успешно да приемете диетичен план без MSG.
В исторически план китайските и други азиатски ресторанти са придобили репутация на използването на MSG в много ястия. За да избегнете този подобрител на вкуса, просто помолете кухнята да се въздържа от добавянето му към яденето ви.
Ефекти от консумацията на MSG
Американската администрация по храните и лекарствата документира множество съобщения за хора, които изпитват проблемни симптоми след консумацията на MSG, посочва клиниката Mayo. Въпреки че всички доклади са анекдотични, те споменават една и съща група симптоми.
В съвкупност, реакциите са наречени "MSG симптомен комплекс." Съобщаваните симптоми включват главоболие, изпотяване, зачервяване, гадене и слабост.
Потребителите могат също да изпитат изтръпване, изтръпване или парене в различни части на тялото си. Усещане за стягане на лицето също е често срещано, както и сърцебиене и болки в гърдите. Клиниката в Кливланд подчертава, че консумацията на MSG може също да доведе до повишаване на кръвното ви налягане, което може да бъде проблем, ако показанията ви вече са над нормалните нива.
Клиниката Майо отбелязва, че при подробно проучване изследователите не са намерили убедителни доказателства, че MSG е свързан с тези симптоми. Въпреки това, изследователите признават, че малка част от потребителите може да са имали временни реакции на MSG.
Най-общо симптомите са леки и не е необходимо лечение. Избягването на храни, съдържащи MSG, е единственият сигурен начин за предотвратяване на нежелана реакция.
MSG нетолерантност срещу MSG алергия
Може би сте забелязали неудобни симптоми след консумация на храни, съдържащи MSG. И така, имате ли хранителна непоносимост или алергия към MSG? Д-р Карла Дейвис, доцент по педиатрия от Медицинския колеж в Байлор, предлага полезно обяснение на разликата между двете състояния.
Ако сте чувствителни към кофеина и консумирате храна, която съдържа това вещество, може да почувствате треперене и да забележите повишен сърдечен ритъм. Въз основа на горната дефиниция вероятно нямате алергия към MSG.
За разлика от тях, хранителна алергия ще предизвика реакция на имунната система към определена храна. Някои реакции на хранителна алергия са сравнително леки. Симптомите могат да включват сърбеж на кожата или влошаване на съществуващо състояние на кожата.
В тежки случаи може да изпитате животозастрашаваща алергична реакция. Да речем, че избухнете с кошера или кожата ви изглежда подута. Може би езикът, устните и гърлото ви започват да набъбват. Може да започнете да хрипте или да кашляте и да имате затруднено дишане. Вашето кръвно налягане може да спадне и може да почувствате силни коремни спазми и да започнете да повръщате.
Може ли MSG да навреди на здравето ви?
Медицинската литература включва редица анекдотични доклади от потребители, изпитали нежелани симптоми след консумация на храни, съдържащи MSG. През май 2019 г. Global Journal of Nutrition & Food Science публикува задълбочен преглед, който допълнително изследва този проблем.
По-конкретно, изследователите проучиха цялостно дали MSG в подправки има отрицателен ефект върху човешкото здраве. След като прегледаха наличните открития, те стигнаха до заключението, че той има вредно въздействие върху няколко системи на тялото.
Първо, учените определиха, че MSG може да причини оксидативен стрес в организма. Възможно е и химическо увреждане на бъбреците и черния дроб. Консумацията на MSG може също да доведе до повишени нива на холестерола и общите протеини в кръвта.
Продължавайки фокуса върху кръвоносната система, употребата на MSG може да увеличи броя на тромбоцитите ви, продължителността на кървенето и продължителността на съсирването. Свързаните със секса хормони, като естроген, тестостерон и прогестерон, също могат да получат нарушения. И накрая, консумацията на MSG може да доведе до наддаване на тегло и затлъстяване.
Тези отрицателни ефекти потенциално могат да бъдат потушени чрез консумация на джинджифил, чесън и куркума. Яденето на храни, които съдържат големи концентрации на витамини С и Е, заедно с други антиоксиданти, също може да сведе до минимум нежеланите здравословни резултати.
