От 2005 г. изследователи от Харвардския университет показват, че мъжете, както здрави, така и тези, претърпели сърдечен удар, намаляват сърдечно-съдовия риск, като ядат редовно ядки. Чрез замяна на по-малко здравословни закуски с ядки, богати на моно- и полиненаситени мазнини и фибри, понижава холестерола. Омега-3 мазнините в ядките предотвратяват неправилните сърдечни ритми, а тези, богати на аргинин, могат да подобрят функцията на кръвоносните ви съдове. Витамин Е, мощен антиоксидант, се намира в ядките за борба със свободните радикали. Въпросът е, прилагат ли се същите ползи, ако купувате печени ядки в сравнение с тези, които не са печени?
Печене и топлинна обработка на определени ядки
Печените ядки може да са по-апетитни от непечените, но можете да помислите дали да закупите някои специфични видове в техните сурови форми, вместо при следващото си пътуване до пазара. Химическият анализ на сурови и преработени шам-фъстъци, бадеми, фъстъци и тахина или сусамово семе е публикуван в „Списание за селскостопанска и хранителна химия“ през 2008 г. Резултатите от проучването разкриват увеличение на показателите за окисляване на липидите в печените и термично обработени ядки в сравнение със суровите. Също така, резултатите от термично обработените ядки показват увеличение на трансмазнините, вид мазнини, които Американската сърдечна асоциация препоръчва да бъдат елиминирани от вашата диета поради неблагоприятните си последици за здравето.
Печенето на кашу увеличава тяхната антиоксидантна активност
Някои ядки, като кашу, искате да си купите печени. „Списание за селскостопанска и хранителна химия“ публикува проучване на университета „Мемориал“ в Нюфаундленд, Канада, относно антиоксидантната активност на печените кашу през май 2011 г. Резултатите показват увеличаване на абсорбцията и пречистващите способности на антиоксидантите в кашу, т.е. което води до увеличаване на силата на намаляване на кислородните радикали в тези ядки. Освен това има по-висок добив във фенолните съединения и флавоноидите, и двата мощни антиоксиданта в тези кашу, печени на 130 градуса по Целзий в продължение на 33 минути и по-малко.
Термообработените фъстъци са по-добри от суровите
Въпреки че термичната обработка променя състава на антиоксидантите във фъстъците, печените или варени фъстъци може да бъде все още по-добър избор за вас, тъй като техните антиоксидантни активности са запазени и в някои случаи подобрени след обработката. През септември 2010 г. „Растителни храни за хранене на човека“ показва резултати от проучване, при което учени от университета в Джорджия установяват, че антиоксидантната активност се увеличава най-много чрез печенето на масло от фъстъците в сравнение със сухите печени и че суровите фъстъци имат най-ниско количество антиоксиданти. От друго проучване от 2007 г. от "Journal of Agricultural and Food Chemistry" показва, че вареният фъстък в сравнение със сушенето или изпичането им с масло, е имал значително най-високо съдържание на флавоноиди и полифеноли, което предполага, че термично обработените фъстъци са по-добри от суровия сорт.
Бадемите са по-добри сурови
От друга страна, може да искате да изберете сурови бадеми. През март 2011 г. „Journal of Food Science“ разкрива, че бадемите, изпечени над 140 градуса по Целзий, могат да повредят клетъчните им структури и да влошат качеството им, което ги прави по-податливи на отделяне на масло по време на съхранение. Печенето на бадеми над 130 градуса по Целзий насърчава образуването на акриламид, продукт с връзки към причиняване на рак. В друго проучване на "Journal of Food Science" през 2007 г., количеството на образувания акриламид се увеличава, когато цветът на бадемите става по-тъмен с изпичането им. В зависимост от това къде се отглеждат бадемите, статия от "Journal of Agricultural and Food Chemistry" от 2005 г. посочва, че сортовете от Европа имат по-малък потенциал за образуване на акриламид от тези от САЩ, тъй като нивата на аспарагин в европейските бадеми са много по-ниски.
Предупреждение с консумация на ядки
Алергията към ядки е една от най-често срещаните хранителни чувствителности днес. Точно като да започнете всеки нов режим, първо се консултирайте с вашия лекар, за да изясните всички възможности за алергия към ядки, преди да продължите редовно с яденето на ядки. Ядките са не само източник на протеини и фибри, но също така са източник на мазнини, така че в зависимост от тялото и медицинската си история, попитайте диетолога си за съвет колко трябва да консумирате на ден. Американската сърдечна асоциация предлага не повече от 7 процента от дневния ви прием на мазнини да идва от наситени мазнини, който също присъства в ядките заедно с ненаситените мазнини.
