Много рецепти призовават за някакъв вид брашно на пшенична основа, било то пълнозърнесто, универсално или кексово брашно, но можете успешно да замените пшеничното брашно с брашно от нахут. Той добавя орехов вкус и тласък на протеините и действа добре във всяко ястие - от печива до супи и сосове. Брашното от нахут също прави добра алтернатива, ако спазвате диета без пшеница или без глутен.
Много имена на нахут
Брашното от нахут не е нищо повече от сушен нахут, смлян до консистенция, наподобяваща брашно. Други имена за брашно от нахут включват грамово брашно, брашно от цици и брашно от гарбанцо. Безан е брашно от нахут, приготвено с непечен нахут. Чана е брашно, приготвено от печен нахут. Въпреки че естествено е без глутен, брашното лесно се замърсява, ако се произвежда или използва в непосредствена близост до пшенично брашно. Потърсете декларация без глутен на опаковката, което означава, че тя отговаря на американските стандарти за администриране на храните и лекарствата за безглутенови продукти.
Хранителни факти
Една чаша от брашно от нахут съдържа 356 калории, 21 грама протеини, 6 грама общи мазнини и 53 грама общи въглехидрати, според базата данни за хранителни вещества на USDA. Той има по-малко калории и въглехидрати, отколкото от пълнозърнесто или универсално бяло брашно, но въпреки това е по-добър източник на протеини. Брашното от нахут има двойно по-голямо количество протеин от пълнозърнестото брашно и шест пъти повече от универсалното брашно. Това е отличен източник на фолати, съдържащ седем пъти повече фолат от пълнозърнестото брашно. Дори има повече фолат, отколкото обогатено универсално брашно. Той също така осигурява витамин В-6, желязо, магнезий и калий.
Къде да намерите
Ако вашият магазин за хранителни стоки има обширен международен раздел за храни, можете да намерите нахут брашно в секцията за индийски храни под имената грамово брашно, бесан или чана брашно. Повечето хранителни стоки, които продават индийски храни и съставки, носят брашно от нахут, тъй като много индийски храни го използват като основна съставка. Магазините за здравословни храни също носят различни брашна без пшеница и без глутен, често включително и брашно от нахут. Ако не можете да го намерите локално, потърсете го чрез доставчик на здравословна храна или кооперация онлайн.
Направете брашно от нахут у дома
Всичко, от което се нуждаете, за да си направите собствено брашно от нахут, е блендер или хранителен преработвател и сушени нахут, които можете да намерите със сушен боб и грах във всеки супермаркет. Изплакнете нахута с бистра вода, след което или ги оставете да изсъхнат за една нощ, или ги разстелете върху лист с бисквитки и ги препечете за 15 до 20 минути в гореща фурна. Обработвайте сушените нахут в блендер или хранителен комбайн на малки партиди, докато те станат на консистенцията на брашното. Съхранявайте брашното от нахут в затворен съд във вашия хладилник или фризер. Пакет от 1 килограм сушен нахут прави около 2 чаши нахут брашно.
Използване на брашно от нахут в рецепти
Можете да замените 7/8 чаша нахутено брашно за всяка 1 чаша пшенично брашно, според Michigan State University. В зависимост от това как използвате брашното, можете да получите по-добри резултати, като го смесите с други брашна. Опитайте да смесвате бобено брашно с оризово брашно или ако печете нещо сладко, смесете нахут брашно, сорго брашно и сладко оризово брашно. Понякога ще трябва да коригирате количеството на течностите, тъй като брашното от нахут може да абсорбира повече или по-малко течност от другите брашна. За хляб с мая добавете ксантан или гуарова гума, за да заместите глутена.
