Наред със смляната кръгла и смляна филе, смлян патрон е вид смляно говеждо месо. Всеки разрез има различна степен на мазнини спрямо постно съдържание. Мляният патрон трябва да идва само от патронните нарязвания на говеждо месо, които са разположени в областта на рамото и са по-мазни от кръгли или сиреневи разфасовки. Въпреки това, различни методи за готвене могат да намалят крайното съдържание на мазнини.
Мазнини срещу постно съдържание
Според Министерството на земеделието на САЩ по служба за безопасност и инспекция на храните, максималното допустимо съдържание на мазнини във всеки хамбургер или смляно говеждо месо е 30 процента, или 70 процента постно. Наземният патронник варира от 80 до 85 процента постно. Земният кръг е 90 процента постно, а смляният филе е 97 процента. В миналото от етикетите на месото се изискваше да осигуряват само първоначалното нарязване на месото, а не процента на мазнините спрямо постния процент.
Сурови срещу варени
Съдържанието на постно мляно патронно месо се измерва, когато месото е сурово, така че методът на готвене оказва влияние върху крайните консумирани калории. Според Алабамската система за разширяване на сътрудничеството в Алабама „Изследователите са установили, че има разлика само от около 9 калории на четвърт килограм баничка“, и въпреки че суровото месо може да е по-гъсто, след готвенето няма голяма разлика. Те заявяват, че обикновеното смляно говеждо месо губи повече мазнини по време на готвене, но по-сухият разрез като смлян патронник губи повече вода.
Етикетиране
Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA обяви промени в изискванията за етикетиране на храненето на месо и птици: В сила от 1 януари 2012 г. ще бъдат необходими големи разфасовки на месо, включително смляно и нарязано месо, за да бъдат опаковани с етикети за хранене, които включват калории, грам мазнини, грам наситени мазнини, постно процентно съдържание и процент на мазнини. Промените в етикетирането ще помогнат на потребителите да направят информиран избор.
Намаляване на съдържанието на мазнини
Д-р Барбара Ингхам, специалист по удължаване на науките за храните в Университета на Уисконсин, предлага изплакването на сварен смлян патрон се разпада преди хранене, за да се намали съдържанието на мазнини. Опитайте това: След като покафенеете говеждото месо, отстранете говеждите трохи и поставете върху 3 слоя хартиени кърпи; оставете да седнете 30 секунди до 1 минута, като измажете отгоре говеждо месо с хартиена кърпа. Прехвърлете говеждото месо в цедка или гевгир и изсипете вода, нагрята на 150 до 160 градуса над патронника. За бургери, кюфтета или кюфте, измазването на месото без изплакване (и готвенето му на стелаж, повдигнато от капещи мазнини) също ще намали крайното съдържание на мазнини.
