Ако говеждото месо е вечерята, не можете да се объркате много със сочна, икономична пържена пържола или печено. Горната сирене е постно говеждо месо от кравето или долната част на гърба на крава. Горната филе се различава от останалите части на сирената по това, че костта и част от долните мускули са отстранени. Пържолите могат да се приготвят във фурната или на печката или на скара, докато печени печки трябва да се приготвят само във фурната.
Тръпката на скарата
Нищо не казва лятото като запалване на скара и готвене на пържоли. За да запечете топ пържола пържола, предварително загрейте скарата до 500 градуса по Фаренхайт. Сол и черен пипер пържола и я поставете на горещата скара. След няколко минути, когато сокове се пукат в горната част на пържолата, обърнете я с щипки и гответе до готовност. Вътрешната температура на месото трябва да достигне минимум 145 F за безопасност. Оставете месото да почине три до пет минути преди сервиране.
Бавинг бавно
Печенето е метод за готвене, който комбинира малко пържене и малко бавно готвене. За да запечете отгоре пържола от пърлен камък, загрейте олио в тежък тиган до горещо, около 350 F. Поставете подправената пържола в тигана и търсете от всички страни, докато току-що покафенеят. Извадете месото и добавете зеленчуци. Гответе до леко карамелизиране и върнете месото в тигана. Намалете котлона до 175 F, добавете малко течност, като говеждо месо или доматен сок и гответе бавно за около четири до шест часа. След заваряването можете също да прехвърлите месо в бавна готварска печка и да готвите на слаб огън за същото количество време. Печенето работи добре, ако харесвате месо, приготвено средно до средно добре.
Сотеният път
Подобно на варенето, сотенето на отгоре сирене уплътнява соковете отвътре, като се изрязва отвън, след което позволява на топлината да прониква, докато месото достигне правилното ниво на готовност. За да сотирате, загрейте олио в тиган до средно горещо. Добавете подправена пържола и гответе, докато соковете изплуват на повърхността. С помощта на щипци обърнете месото и гответе от другата страна, докато вътрешната температура достигне минимум 145 F.
Печената похвала
За да приготвите най-отгоре печено сирене, изберете метод на суха топлина, като печене. Печенето позволява топлината на фурната да прониква равномерно месото, като произвежда нежно, сочно печено с различна степен на готовност. Интериорът ще бъде по-рядък, докато краищата ще бъдат по-готвени.
За да изпечете отгоре печено фило, предварително загрейте фурната до 500 F. Подправете печеното и поставете отстрани с мазнини върху телена скара върху тава за печене. Гответе 15 минути непокрити, за да оставите топлината да запечата външността на месото. Намалете температурата до 275 F и гответе, докато печеното достигне вътрешна температура от поне 145 F, което отнема около 30 минути на килограм.
