Медальонът със сирене, известен още като дребна пържола от филе, е постно нарязано говеждо месо, обикновено изрязано от долната сирене. Макар че това рязане е вкусно, най-добрият начин да приготвите пържоли от медальон е първо да ги търсите в гореща тиган, за да заключите сокове и след това бавно да готвите във фурната до желаната от вас готовност.
Бакшиш
Най-добрият начин да приготвите медальони от пържоли е първо да претърсите пържолата в гореща тиган и след това да прехвърлите във фурна на 400 градуса по Фаренхайт и да готвите, докато вашата пържола достигне желаната готовност. За безопасност на храните гответе, докато вашата пържола достигне вътрешна температура 145 F.
Медальон Стейк срещу Сирлойн
Намирането на разреза от говеждо месо, което търсите в секцията за месо на вашия супермаркет, може да не е толкова лесно, колкото бихте си помислили. Имената на разфасовките на говеждо месо могат да варират от един хранителен магазин до друг, както и от един регион на страната до друг, според Fine Cooking . Но ако имате общо разбиране за различните първични разфасовки от говеждо месо, може да ви е по-лесно да намерите своята пържола от медальон.
Sirloin е един от деветте първични разфасовки на говеждо месо, който включва също кръгла, фланг и ребра. Разрезът на сирената се намира близо до гърба на кравата между слабините и кръглите разфасовки. За референтна рамка кръглото първично отрязване е задната част на кравата. Тъй като мускулите в силовата резка вършат много малко работа, разфасовките на дребно, известни също като подприматични разфасовки, създадени от тази порция говеждо месо, са много нежни.
Когато сравняваме пържола с медальон с филе, пържолата от медальон е подпримална отрязана от първичната нарязана филе. По-конкретно, пържолата с медальон се нарязва от долната част на сирената, близо до бедрената кост.
Сравняване на храненето
USDA не предоставя специфична информация за храненето на пържола от медальон, която също се нарича върха на топката, според Националната асоциация на говедовъдите, но разфасоването на говеждо месо може да бъде хранително подобно на печеното в долната част. Порция от печено долно кръгло печено от 3 унции има:
- 144 калории
- 24 грама протеин
- 5 грама обща мазнина
- 1, 5 грама наситени мазнини
В същата порция пържена пържола пържола има:
- 186 калории
- 25 грама протеин
- 9 грама обща мазнина
- 3, 5 грама наситени мазнини
Долната част на сирената може да е по-слаба от горната, спестявайки ви калории, обща мазнина и наситени мазнини. Твърде много наситени мазнини във вашата диета може да повиши нивата на холестерола в кръвта и риск от сърдечни заболявания. Националната медицинска библиотека на САЩ препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до не повече от 10 процента от дневните си калории, което е равно на 22 грама наситени мазнини на ден при диета с 2000 калории.
Докато много здравни организации препоръчват да ограничите приема на червено месо поради връзки със сърдечни заболявания и рак, систематичен преглед и мета-анализ от октомври 2019 г., публикуван в Annals of Internal Medicine , казва, че ограничаването на приема на червено месо може само леко да намали рискът ви от тези заболявания.
Въпреки това от Харвардската школа по обществено здраве от Чан казва, че резултатите от това проучване противоречат на други открития и не трябва да променят настоящите препоръки за здравословно хранене.
Готвене на медальонни пържоли
Най-добрият начин за приготвяне на пържоли от медальон е със суха топлина, като скара или печене на скара. Въпреки това, тъй като месото е много постно, Вашингтонският държавен университет препоръчва да търсите пържолата на силен огън, за да се запечата в соковете и аромата, и след това да завършите готвенето на скара или във фурната с по-ниска топлина.
Как се готви пържоли от телешки медальон:
- Загрейте фурната си до 400 F.
- Подправете вашите помещения със стайна температура със сол и черен пипер.
- Загрейте голяма тава, безопасна за фурна, на силен огън и след това добавете 2 супени лъжици зехтин.
- След като маслото ви започне да пуши, добавете вашите пържоли от медальон.
- Гответе, докато месото не е образувало наситено кафява коричка, около пет минути за медальон с дебелина 1/2 инча, след това обърнете и гответе от другата страна. Намалете топлината до средно висока, ако месото ви почернява твърде бързо.
- Поставете медальоните си в предварително загрятата фурна и печете за пет до 15 минути или докато медальоните не достигнат желаната готовност.
- Оставете медальоните си да почиват три минути преди да сервирате.
Според Академията за хранене и диететика (AND) трябва да готвите пържолата си, докато тя достигне вътрешна температура 145 F, което ще убие всички потенциални вредни патогени. Готвенето до тази температура създава пържола, която е средно рядка, според AND.
