От сортовете сух боб, както бъбреците, така и видът, известен просто като дребен червен или червен боб, имат дълбок, бордо цвят, докато pinto фасулът е с по-светъл червен цвят. Всички се адаптират към редица готвени ястия, включително печен боб и препечен боб. Готвенето им започва да къкри боб, докато станат нежни с вилица, след което те могат да бъдат сервирани като гарнитура, добавени към супи или охладени за салати. Печеният фасул и препечения боб също започват с къс боб. Преди да започнете да готвите червения си фасул, накиснете ги за една нощ в трикратния им обем вода.
Симерен фасул
Етап 1
Отстранете всички стари фасули или остатъци, които плуват до върха по време на процеса на готвене.
Стъпка 2
Изцедете боба в гевгир и изплакнете под хладка течаща вода.
Стъпка 3
Поставете червения фасул в съд за готвене без алуминий, за да не придадете метален вкус на боба.
Стъпка 4
Изсипете течността за готвене върху боба, така че бобът да се покрие с 2 инча. Изборите за охлаждащи течности включват вода, пилешки бульон, доматен сок, телешки бульон или зеленчуков бульон. Изберете версии на бульони или сокове с ниско съдържание на натрий.
Стъпка 5
Измерете 1 супена лъжица. канола или зехтин и го добавете в тигана, за да намалите пяната по време на процеса на готвене.
Стъпка 6
Поръсете в избраните подправки, които може да включват сушени билки или подправки. Не добавяйте сол до края на процеса на готвене или бобът ви ще отнеме повече време.
Стъпка 7
Включете котлона на средно висок и докарайте боба до бавно кипене.
Стъпка 8
Намалете котлона на котлона и подпрете капака на съда, така че да отделя малко пара.
Стъпка 9
Проверете боба за нежност след 30 минути. Някои боб отнемат толкова 1 1/2 часа.
Стъпка 10
Добавете сол, ако желаете, към боба, когато е почти нежен.
Стъпка 11
Махнете от котлона и охладете леко. Ако бобът е суп, отцедете преди сервиране.
Печен боб
Етап 1
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Следвайте стъпки от 1 до 7 в секцията „Симеред метод“, с изключение на покриване на боба с течност за готвене 3 инча, а не 2 инча.
Стъпка 3
Комбинирайте лук, суха горчица, меласа и обикновен бекон, вегетариански бекон или зехтин.
Стъпка 4
Поставете капака на тигана и поставете покрития тиган във фурната. Ако нямате тиган за фурна, сложете боба в тенджера с фасул или чиния с гювеч с капак.
Стъпка 5
Гответе най-малко 40 минути, преди да проверите за нежност.
Стъпка 6
Извадете изпечения фасул от фурната и леко охладете преди сервиране.
Пържен боб
Етап 1
Следвайте стъпки от 1 до 9 в раздел Симеред, използвайки чесън на прах и нарязан лук като вашите подправки за готвене заедно със зехтина.
Стъпка 2
Изцедете боба, като запазите течността за готвене в купа.
Стъпка 3
Сложете отцедения боб в тежък тиган, включете котлона на средно висок и разтопете боба, докато тиганът се загрява.
Стъпка 4
Изсипете 1 чаша запазена течност от боб в пюрето, като продължавате да разбърквате и разбърквате боба, докато течността се абсорбира. Отстранете от топлината, когато препеченият боб достигне предпочитаната от вас текстура и дебелина.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 чаши сух червен боб
6 чаши течност за готвене (приблизително)
1 супена лъжица. зехтин
подправки
1/2 чаша жълт лук, нарязан на ситно
1/2 чаша светла или тъмна меласа
1 до 2 с.л. суха горчица
3 ленти бекон, нарязан или 1 с.л. зехтин или вегетариански бекон
1/3 чаша жълт лук, нарязан на ситно
1 ч.л. чесън на прах
Бакшиш
Колкото по-малък е бобът, толкова по-бързо ще готви. Малкият червен боб може да се готви за едва 30 минути. Следвайте инструкциите за пакета и проверявайте периодично по време на етапа на къпане.
Изцеждането на накиснатия боб и поставянето им в тиган с прясна вода помага да се елиминира рискът от газове, които някои хора изпитват, след като ядат сух боб.
Не се ограничавайте в вида на боба, който се изисква в традиционните рецепти. Ако имате само червен боб под ръка, вместо класическия флот за бостънски печен боб, използвайте така или иначе червения боб. Експериментирането може да доведе до нови фаворити, както при заместване на фасул гарбанзо с червен или пинто фасул при направата на партида от преработен фасул.
