Готвенето на печени се превърна в нещо като изгубено изкуство. Заплашени от големия размер и цената на печени говеждо и свинско месо, съвременните готвачи по-често избират по-малки разфасовки. И все пак ястие като свинско печено филе с кокал е пряко ястие без суетене.
Тази рецепта за печено от свинско месо възнаграждава заетите семейства с не само печено годни за официална неделна вечеря, но и достатъчно месо, останало за сандвичи и гювечи по-късно през седмицата.
Съвременните разфасовки на свинско печено са по-тънки, отколкото са били преди, призовавайки за по-кратко време на готвене при по-ниски температури, за да се запази влажността. Инвестирайте в термометър за месо, за да гарантирате, че печеното достига безопасна вътрешна температура. Минималната безопасна вътрешна температура за свинско месо е 145 градуса по Фаренхайт, според Академията по хранене и диететика.
Направете проста рецепта за печене със свинско филе или опитайте да настържете печеното преди печене за допълнителен вкус и нежност.
Рецепта за печено свинско с кости
Стъпка 1: Насолете свинското си
Насолете свинското месо преди печене, ако желаете. Пригответе си чупещ чувал, като облицовате кофа или саксия с чантата за допълнителна здравина. Поставете печеното в торбата с вода и солени подправки; след това завържете или запечатайте торбата затворена и хладилна за около шест часа.
Стъпка 2: Донесете до стайна температура
Извадете свинското месо от торбата му и изсушете добре. Оставете го да престои 30 минути, за да може да достигне стайна температура и предварително загрейте фурната до 450 F.
Стъпка 3: Отстранете малко мазнини
Прегледайте печеното, за да определите колко мазнини има и къде. Естествено мраморно свинско печено трябва да има отстранени излишните повърхностни мазнини; просто плъзнете нож под мастния слой и отстранете част или цялата мазнина.
Печено без мазнини, преминаващо през него, трябва да запази 1/8-инчов слой повърхностни мазнини и може да изисква покритие със зехтин, ако няма достатъчно повърхностна мазнина.
Стъпка 4: Вържете го
По желание увийте серия от низови кръгове по дължината на печеното. Плъзнете дължини на кухненски връв или канап под печеното и ги завържете в горната част.
Като цяло, печени без кости и корона ребра изискват тази стъпка повече от свинско печено, но някои готвачи го използват за печени с кости, за да поддържат подредената форма на свинското.
Стъпка 5: Добавете някои подправки
Разтрийте свинското печено с вашия избор на сушени подправки. Солта и пиперът са стандартни подправки, но може да искате да намалите солта и да заместите сушените билки като розмарин или градински чай. Според Американската сърдечна асоциация здравите възрастни трябва да консумират не повече от 2300 милиграма на ден.
Стъпка 6: Поставете месото в тиган
Поставете печеното върху стелаж за готвене вътре в тава за печене.
Стъпка 7: Изсипете месото си
Sear свинско. Докато зарязването може да се извърши в голям тиган на печката, за рязане на фурна са необходими по-малко саксии. За да търсите свинското месо, го поставете във фурната 450 F за 25 минути.
Стъпка 8: Гответе в фурна
Намалете котлона до 350 F и продължете да готвите свинското печено. Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA трябва да планирате време за готвене на свинско месо от 20 минути на килограм. Печенето на 5 килограма, например, ще ви трябва около 100 минути общо време за готвене, което включва и времето за изпичане.
Стъпка 9: Проверете температурата
Проверете печеното след готвене на 325 F за 75 до 100 минути, в зависимост от размера на печеното. Отворете вратата на фурната и издърпайте багажника на фурната навън, за да проверите вътрешната температура на печеното.
Поставете термометъра за готвене в печеното, за да определите дали е достигнал между 150 и 155 F. Пробийте печеното с вилица на фурна, за да видите дали соковете се избистрят, за да се провери дали месото е готвено старателно. Извадете печеното от фурната, след като достигне оптималната вътрешна температура.
Стъпка 10: Оставете месото да стои
Оставете печеното да престои около 10 минути. След това проверете отново вътрешната температура, за да осигурите крайна вътрешна температура от 160 до 165 F.
Стъпка 11: Издълбайте и сервирайте
Издълбайте печеното. За добре заоблена храна сервирайте свинското си печено с картофи и моркови или други зеленчуци по ваш избор.
Обърнете внимание, че свинското месо най-вероятно ще бъде бяло. Системата за разширение на кооперациите обаче предупреждава, че цветът на свинско месо не е надежден показател за готовност. Напълно свареното свинско месо все още може да има розов нюанс.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Съставяне на съставки (по избор):
Голям фризер или хранителна пластмасова торбичка
2-галонова кофа или склад
1 галон вода
1 чаша кошерна сол
1 чаша кафява захар
Голям букет мащерка, розмарин или градински чай
Сол и черен пипер
1 супена лъжица розови или черни пиперки
Хартиени кърпи или чиста кърпа
3- до 5-килограмова свинска печена
Нож за разрязване или подстригване
Кухненски канап (по избор)
подправки
Зехтин (по избор)
Тавичка за печене със стелаж за готвене
Термометър за месо
Нож за гравиране
Бакшиш
След като извадите печеното от фурната, повдигнете стелажа за печене от съда за печене, за да ви предостави достъп до натрупаните капки в дъното на тава за печене. Следвайте любимата си рецепта за сос, която включва капковото.
Внимание
Не набождайте печеното повече от веднъж или два пъти по време на процеса на готвене. Прекомерното пробиване на кожата с нож или резба с вилица ще източи свинското месо от някои от соковете му.
Термометрите работят най-добре, когато се поставят директно в месото, а не в близост до костта. Близките кости ще накарат термометърът да регистрира фалшиво висока температура.
За да избегнете потенциално замърсяване с храна, не издълбавайте и не сервирайте свареното свинско месо на същата повърхност, на която сте го приготвяли преди готвене.
