В Индия „дал“ е думата за леща, а „монг дал“ е общият термин за леща с мунг, известен още като раздвоени жълти мънг боб. Moong dal е роден в Индия, но също така се култивира в Югоизточна Азия и Китай от късната епоха на неолита, според "Енциклопедията на лечебните храни". Много индийски домашни готвачи използват разделен жълт мънг боб в супи, защото се готвят бързо, но можете също така да смесите варени монг дал във фина паста, за да направите тесто за кнедли. Класическо индийско ястие, наречено „muger dal“, съчетава moong dal, спанак и ароматна смес от подправки.
Етап 1
Сложете 1 чаша moong dal във фина мрежа. Изплакнете обилно под студена течаща вода, като отстраните остатъците или повредените зърна.
Стъпка 2
Поставете голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 с.л. масло от рапица, изплакваният, изцеден moong dal и ½ ч.л. куркума към тенджерата. Гответе, като бъркате постоянно, в продължение на една до две минути.
Стъпка 3
Добавете 4 чаши топла вода, 1 дафинов лист и 1 ½ ч.л. сол. Доведете сместа до кипене. Обърнете внимателно цялата пяна от повърхността с лъжица.
Стъпка 4
Намалете топлината, частично покрийте и оставете да къкри за около 20 минути или докато бобът стане омекнал.
Стъпка 5
Разбъркайте в 2 чаши здраво опаковани, ситно нарязан пресен спанак и ½ ч.л. лют червен пипер. Гответе, частично покрита, за около 15 минути.
Стъпка 6
Загрейте останалите 2 с.л. масло от рапица, 1 ч.л. кимион, ½ ч.л. кориандър, ½ ч.л. копър, 3 сушени цели червени чили и ½ пресни, кайма люто зелено чили в малка тиган на среден огън. Бъркайте непрекъснато, като готвите от една до две минути, до златисто кафяво.
Стъпка 7
Махнете тигана от котлона и разбъркайте в ½ ч.л. сушено манго на прах.
Стъпка 8
Разбъркайте подправеното олио в сготвения монг дал и спанак. Прехвърлете в голяма купа и сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 чаша moong dal
Фина мрежа
Голяма тенджера
3 супени лъжици. масло от рапица
½ ч.л. куркума
4 чаши топла вода
1 дафинов лист
1 ½ ч.л. сол
2 чаши здраво опакован пресен спанак, нарязан на ситно
½ ч.л. лют червен пипер
Малка тиган
1 ч.л. кимион
½ ч.л. семена от кориандър
½ ч.л. семена от копър
3 сушени червени чили, цели
½ прясно горещо зелено чили, кайма
½ ч.л. сушено манго на прах
Бакшиш
В Индия повечето готвачи правят това ястие с горчично масло, вместо с масло от рапица. Ако имате достъп до индийски пазар или добре зареден супермаркет, може да успеете да намерите синапено масло и да замените по-автентичното ястие. Ако не можете да намерите сушен прах от манго на местния пазар, можете да замените прясно изцедения сок от един лимон.
