Започнете да завършите: 4 часа активни, 12 часа неактивни порции: 4 до 6 трудност: умерена
Кокошките са прекарали от една до шест години от живота си - дълго време за пилешко месо - грубо го в кокошарника, правейки сладка пилешка любов и снасяйки яйце всеки ден. Това е пълен живот на едно пиле и месото му го показва. Кокошката месо има груба текстура и здравина, която идва с възрастта, нищо подобно на нежното месо на 6-седмичните бройлери, които намерите в супермаркетите.
Трябва да се отнасяте към кокошките като готвачи през 19-ти век, третирани с пилета, работещи с месото им в подчинение със сваляне. Преди комерсиализацията на пилешкото производство, пилетата са имали естествено твърдо игрово месо, подобно на това на съвременната кокошка, което налага необходимостта от рецепти като coq au vin, в които мариноването и бавното готвене го омаловажават.
Етап 1
Загрейте фурната до 275 F. Поставете пилето в голям съд за храна или тиган. Изсипете виното върху пилето и обърнете парчетата няколко пъти, за да ги намажете. Покрийте съда с пластмасова обвивка и оставете да се маринова за една нощ в хладилника.
Стъпка 2
Вземете пилето от контейнера и го оставете настрана в чиния. Овкусете пилето с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Резервирайте виното.
Стъпка 3
Добавете 2 до 3 супени лъжици зехтин в холандска фурна или подобна безопасна фурна с тежко дъно с капак. Загрейте маслото на средно силен огън на печката.
Стъпка 4
Нарежете пилето от двете страни, докато кожата придобие наситен златисто-кафяв цвят. Отделете запечените пилешки парчета настрана, колкото е необходимо, за да направите място според нуждите.
Стъпка 5
Добавете лука и чесъна в тигана и ги варете до карамелизиране, около 7 минути. Деглазирайте тигана с 1/4 чаша ракия или пилешки запас.
Стъпка 6
В тигана добавете виното, дафиновите листа, черен пипер, дръжките магданоз и доматеното пюре. След това върнете пилето в тигана и добавете достатъчно пилешки запас, за да го покриете просто.
Стъпка 7
Поръсете брашното върху всичко в тавата. Завъртете пилето няколко пъти, за да разпределите брашното. Покрийте тигана и го поставете във фурната.
Стъпка 8
Печете пилето за 2 до 4 часа и проверете неговата нежност. Продължете да варите пилето, докато не падне от костта. Ако искате да добавите зеленчуци към пилето, като моркови и нови картофи, добавете ги след 2 часа готвене и продължете готвенето, докато омекнат.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 кокошка, разделена на бедрата, гърдите, клечките и крилата
1 бутилка кисело червено вино, като бургундско или пино ноар
3 до 4 супени лъжици зехтин
1/4 чаша ракия или пилешки запас
20 перлени лука, обелени или 2 големи лука, нарязани на ситно
2 смлени скилидки чесън
2 дафинови листа
3 или 4 черни пиперки
2 чаши запазено червено вино
1 снопчета магданоз, завързани с канап
1 супена лъжица доматено пюре
2 чаши пилешки запас
1 1/2 супена лъжица брашно
Бакшиш
Ако готвите корнишска кокошка - която не са кокошки, а много млади пилета - отидете с обикновена печена във фурна 350 F за 30 минути. Подгответе корнишките кокошки, както бихте пекли: намажете го със зехтин и го подправете на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
