Произведен в отговор на повишаване на кръвната захар, инсулинът е хормон, който позволява на глюкозата да влиза в клетките и се използва като енергия или се съхранява в черния дроб, мускулите или мастните клетки. Високогликемичните въглехидрати като захари и нишесте причиняват на организма да произвежда по-високи нива на инсулин. Устойчивите високи нива на инсулин в организма могат да доведат до това, че клетките стават инсулиноустойчиви, което с течение на времето може да допринесе за затлъстяване, инсулт и диабет.
Рафинирани зърна
Храни като бяло брашно, бял ориз и обезмаслена царевична каша, приготвени от рафинирани зърна, имат високи гликемични стойности и увеличават производството на инсулин. Процесът, използван за рафиниране на зърна, придава на продуктите по-фина текстура и по-дълъг срок на годност, но също така премахва хранителните фибри, които правят пълнозърнестите храни по-ниска гликемична стойност. Храни като хляб, кускус или тестени изделия обикновено се приготвят от рафинирани зърна или смес от цели и рафинирани зърна.
Подсладени храни
Храните, естествено с високо съдържание на или с добавена захар, причиняват бързо увеличение на производството на инсулин. Продуктите могат да изброяват захари под редица различни имена, като захароза, малтоза или декстроза, всички от които съдържат глюкоза. Когато се консумира, глюкозата повишава кръвната захар, което изисква инсулин за преработка. Количеството произведен инсулин е пряко свързано с нивото на кръвната захар, така че храните с високо съдържание на глюкоза могат да причинят много високи нива на инсулин. Продуктите с високо съдържание на захари включват напитки като сода и спортни напитки. Много печива и закуска храни като бисквитки, закуски и някои зърнени закуски се приготвят както с рафинирани зърна, така и с добавена захар, което може да причини масивни шипове при производството на инсулин.
Нишестени зеленчуци
Растителното нишесте повишава инсулина, защото е съставено от вериги от отделни захари. Устойчивите нишестета съдържат по-дълги вериги захари, ще отнеме повече време, отколкото обикновените въглехидрати, съдържащи разклоняващи се захари. Картофите, царевицата и пащърнакът са всички примери за нишестени зеленчуци, които ще предизвикат висока инсулинова реакция. Сладките картофи, моркови и цвекло са нискогликемични нишестени зеленчуци, които могат да се използват като алтернатива, за да се избегне прекомерното производство на инсулин.
