Когато започнете да правите старомодно ястие от боб, най-вероятно ще посегнете към бял боб. Белият фасул се използва от векове като подхранващ основен продукт, дори днес, когато винаги се предлагат свежи храни, е успокояващо да имаш под ръка торба или консерва с бял боб. Можете да получите стандартни бели военноморски боб в опаковки или консерви във вашия супермаркет, или можете да потърсите по-вкусна алтернатива като Great Northern фасул.
Видове бял боб
Във Франция дребният бял боб от Tarbes е традиционният избор за прочутото селско ястие, касулет. Италианците предпочитат канелини, бял фасул с бъбреци. В САЩ най-познатият бял боб е бобът на флота или бостънският боб, наречен така, защото едно време беше основната храна на ВМС. Всичко това е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и забележително универсално в ръцете на способен готвач.
Големият северен боб
Големият северен боб е сорт, който се отглежда в много части на страната и има посветен следване сред любителите на храните. Това е боб със среден размер, по-голям от боб на флота, но по-малък от каннелини или бъбрек. Те могат да се консервират, но това ги прави меки. По-вероятно е да ги намерите в сушен вид във вашия супермаркет. Големият северен боб има нежен вкус и гладка, кремообразна текстура, когато се готви.
Военноморски боб
Военноморският фасул е най-разпространената форма на бял боб, отглеждан в САЩ В началото на 90-те години на миналия век те представляват приблизително 80 процента от общата култура на сухия фасул, според разширителната служба на Michigan State University. Те са малък боб с големина на грах, със сравнително дебела кожа. Ароматът им не е особено деликатен, но те са универсални и могат да се използват за супи, гарнитури, сосове и печен фасул. Военноморските зърна имат оправдана репутация за създаване на газ.
Консервирани бели бобчета
Освен ако не пазарувате специално за алтернатива, почти всяка консервна кутия бял боб, която закупувате, ще съдържа тъмно боб. Търговската обработка върши чудеса с военноморските зърна, омекотявайки сравнително дебелите им кожи и придавайки на сварения боб по-гладка текстура, отколкото бихте получили у дома. Консервираният фасул също елиминира часове на досадно накисване и къпене, които се правеха в фабриката за опаковане, когато бобът се консервира. От долната страна консервираните зърна могат да станат каши от прекаляване и обикновено са с високо съдържание на натрий от осоляването. Изцедете ги добре под гевгир, преди да ги използвате.
