Тъй като тялото ви усвоява макароните по-бавно от много други нишестени храни, макароните ви предлагат постоянна енергия, без да причиняват колебания в кръвната захар. Класирането на тестените изделия по гликемичен индекс - скала, използвана за оценка на ефекта на храните върху нивата на кръвната захар - може да е по-ниска от хляба или картофите, в зависимост от това колко дълго позволявате на вашите макаронени изделия да се готвят. Когато използвате гликемичния индекс за планиране на хранене, можете да включите много форми на тестени изделия, без да увеличавате общия ефект на храненето върху кръвната захар.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс или GI предоставя метод за оценка на ефекта на съдържащите въглехидрати храни върху нивото на кръвната ви глюкоза. GI класира храните в скала от една до 100 в зависимост от това колко бързо и значително се повишава кръвната ви захар, след като ги ядете. Много продукти на основата на брашно, като хляб, имат висока стойност на GI. Стойността на GI на повечето видове хляб варира между 70 и 75, сочат данните на фондацията на гликемичния индекс. GI стойността на макароните варира между 43 и 61, като стойностите за повечето типове са в средата на 50-те.
Молекулярна структура
Въпреки че тестените изделия, подобно на хляб, са направени от брашно, структурата на нишестетата в тестените изделия забавя храносмилането, което дава на много видове тестени изделия по-нисък GI от хляба. Според фондацията на гликемичния индекс, пастата е уникална сред въглехидратите по това, че нейните нишестени молекули са затворени в мрежа от глутен, форма на протеин, намиращ се в пшеницата. Тази молекулна структура забавя превръщането на въглехидратите на паста в глюкоза по време на храносмилането, което води до по-ниска стойност на GI.
Видове
Видът на макароните, които ядете, и продължителността на времето, в което го оставите да заври, влияят на GI стойността на тази храна. Повечето форми и размери на макароните имат GI стойност между 30 и 60, казва фондацията Glycemic Index. Азиатските оризови юфки като udon или hokkien също имат ниска до междинна GI стойност. Повечето форми на тестени изделия могат да се считат за "бавни въглехидрати", което означава, че бавно усвояваните им въглехидрати осигуряват енергия, без да причиняват бързо повишаване на кръвната глюкоза.
подготовка
Преохлаждането на вашите тестени изделия влияе върху качеството на нишестетата и може да повиши стойността на GI. Колкото повече готвите нишестена храна като тестени изделия, толкова по-смилаеми стават нишестетата, което означава, че тялото ви преобразува въглехидратите си в глюкоза по-бързо. За да избегнете повишаване на GI стойността на макароните, сварете я само докато е al dente или леко твърда и дъвчаща, предполага фондацията Glycemic Index.
Препоръки
В статия от 2002 г., публикувана в „Американското списание за хранене“, д-р Ф. Ксавиер Пи-Сънър твърди, че променливостта на GI стойностите в различните форми и ширини на тестените изделия затруднява изготвянето на диетични препоръки за тази храна като цяло. въз основа на гликемичните му ефекти. Независимо дали имате предвид или не GI стойността на макароните при планирането на храненето, сложните въглехидрати на пастата осигуряват енергия с малко мазнини. Опитайте пълнозърнести версии на тестени изделия, които съдържат фибрите, витамините и минералите на оригиналните зърнени ядки.
