По някое време може да сте били предупредени да стоите далеч от нитратите в храната, но това твърдение на одеялото е малко погрешно. Докато синтетичните консерванти, като натриев нитрат, могат да причинят здравословни проблеми, естествено срещащите се нитрати в зеленчуците и плодовете могат да допринесат за вашето здраве.
Но какво са нитрати и къде са намерени? И каква е разликата между нитрит срещу нитрат? Нитратите и нитритите са едновременно азотни съединения, които широко съществуват в растенията, водата, мръсотията и въздуха, но разликата се състои в техния химичен състав.
Нитрит срещу нитрат
Основната разлика между нитритите и нитратите се крие в техния химичен състав. Нитритите съдържат азотен атом, комбиниран с два кислородни атома, докато нитратите имат три кислородни атома, комбинирани с техния азот.
Нитратите, които получавате от храната, която ядете, се разграждат и превръщат в нитрити и азотен оксид, според доклад от октомври 2018 г. в „ Стареене и болести“ . Докладът отбелязва, че азотният оксид, който се образува от приема на нитрати, играе роля в защитата на стомашната лигавица и предотвратяването на сърдечни и метаболитни заболявания.
Това не трябва да се бърка със синтетични нитрати и нитрити, като натриев калиев нитрат или нитрит, който се добавя към преработените храни като бекон и хот-доги като консервант. Когато консумирате синтетични нитрати или нитрити, тялото ви ги разгражда до съединение, наречено нитрозамини, които са свързани с повишен риск от рак, според екологичната работна група.
Агенцията по регистър на токсичните вещества и болести добавя, че ако консумирате необичайно високи нива на нитрати или нитрити, това може да доведе до състояние, наречено метхемоглобинемия, което е намалена способност на вашите червени кръвни клетки да пренасят кислород към тъканите си.
Това може да причини няколко симптома, включително спад на кръвното налягане, повишена сърдечна честота, главоболие, коремни спазми и повръщане, а в тежки случаи - смърт. Въпреки това, излагането на високи нитрати на нитрати е изключително рядко и, отново, неблагоприятните ефекти върху здравето са най-често свързани със синтетичните нитрати.
Нитрати в зеленчуци и плодове
Природно срещащите се нитрати и нитрити не представляват един и същ проблем, тъй като те често са съчетани с хранителни вещества като витамин С и антиоксиданти, които не им позволяват да се превръщат в нитрозамини. Зеленчуците всъщност са най-високият източник на естествени нитрати, докато плодовете се движат някъде зад тях. Зеленчуците, които са с най-високо съдържание на нитрати, включват:
- Зелени, листни зеленчуци (като спанак, горчица, зеленина, рукола, кейл, швейцарски манголад и маруля)
- Цвекло
- репички
- Ряпа
- кресон
- Бок чой
- китайско зеле
- алабаш
- Лист на цикория
- Целина
- Лук
- Чесън
Някои плодове съдържат нитрати, но като цяло количествата са ниски. Плодовете, които съдържат нитрати, включват:
- диня
- ябълки
- банани
- грозде
- киви
- Нектарини / праскови
- круши
- портокали
- ягоди
Докладът в Aging and Disease посочва, че приблизително 80 до 90 процента от диетичните нитрати идват от зелени листни зеленчуци. Вторият най-голям източник е питейна вода, която осигурява 15 до 20 процента от ежедневния прием. Агенцията по регистър на токсичните вещества и болести добавя, че освен плодове и зеленчуци, други източници на храни и напитки на нитрати включват:
- Сушени меса
- риба
- Млечни продукти
- Beers
- Зърнени храни
Избягване на синтетичните нитрати
Въпреки че не е нужно да се притеснявате за нитратите, намиращи се в плодовете и зеленчуците, които също осигуряват много други полезни хранителни вещества, е добра идея да намалите приема на нитрати и нитрати, които се добавят в храната по време на обработката. Работната група по околна среда предоставя някои съвети за избягване на добавени нитрати в диетата ви:
- Ограничете консумацията на сушени меса, като хот-доги, бекон, колбаси и деликатесно месо. Когато е възможно, изберете опции без нитрати и нитрити.
- Пробвайте водата си, особено ако имате добре вода. Синтетичните нитрати често се добавят към питейна вода или влизат в сондажни води през почвата. Ако водата ви има високи нива, вземете правилна филтрация.
- Увеличете приема на антиоксиданти и витамин С. Тези хранителни вещества пречат на нитратите да се превърнат в нитрозамини, проблемните съединения.
- Прочетете внимателно етикетите и избягвайте всичко, което съдържа натриев нитрат, натриев нитрит, калиев нитрат и калиев нитрит.
