Коиевата киселина и нейните производни са малки молекулни съединения, изолирани от гъбата Aspergillus oryzae. Тези органични съединения проявяват антибактериални и противогъбични свойства и евентуално противовъзпалителни характеристики, но са необходими повече данни за потвърждаване. Kojic киселина също действа като антиоксидант и избелващ агент в козметичните кремове. Kojic киселина има естествен консервант ефект, когато се добавя към различни хранителни продукти. Изолирането и употребата на кожиева киселина се заражда в Япония през 1907 г. и все още остава в няколко често срещани позиции в японската диета.
Miso
Мисовата супа е често срещано ястие за закуска за японски ястия. Основният компонент на мисо супата е изсушената соева паста, която разреждате в гореща вода. Соевата паста съдържа високо ниво на коциева киселина.
Соев сос
Shoyu, иначе известен като соев сос, се състои от високи концентрации на кожинова киселина и нейните производни. Kojic киселина помага за запазване на вкуса и срока на годност на соевия сос. Соевият сос може да се използва директно за ориз, суши, месо или риба или може да се използва за приготвяне на сос или марината.
саке
Саке е алкохолна напитка, която е дестилирана от ориз. За направата на саке, кожичният малц се използва в процеса на ферментация. Sake обикновено съдържа по-високо съдържание на алкохол от вино или бира и може да се сервира горещо или студено.
Хранителна добавка
Kojic киселина се използва за предотвратяване на обезцветяване на зеленчуци, меса и ракообразни. Може да се добави и за засилване на ароматизацията и запазване на вкуса. За да сте сигурни в кои хранителни продукти присъства кожиева киселина, проверете списъка на съставките на гърба на опаковката.
