Въпреки че много храни са напълно добре да се ядат веднага от лозата или извън земята, червените зърна на бъбреците не са една от тях. Въпреки че много суров боб съдържа токсина Phytohaemagglutinin, наричан още лектин в бъбреците, бъбречните зърна съдържат най-високо ниво на токсини. Вареният боб също съдържа токсина, но в много по-ниски и безобидни нива. Накисването и варенето на боба унищожава достатъчно количество токсин, така че да не се появят симптоми.
кауза
Токсинът в червените зърна на бъбреците, наречен Phytohaemagglutinin, или бъбречен боб лектин, е естествен протеин, който може да предпази растението от вреда. Лектинът на бъбречните зърна се измерва в токсинови единици, наречени хемаглутиниращи единици, или за кратко. Невареният бъбрек съдържа от 20 000 до 70 000 ха; варенето на боба намалява нивото на токсините до 200 до 400 ха. Белият фасул съдържа само около една трета от нивото на токсините от червените зърна, според Агенцията по храните и лекарствата. Изяждането на четири или пет сурови червени зърна е достатъчно, за да предизвика симптоми.
вещи
Симптомите на отравяне с лектин от бъбречен боб започват един до три часа след консумация на боба и включват тежки стомашно-чревни симптоми, включително силно гадене и повръщане. Диарията следва след няколко часа; някои хора развиват и коремна болка. Повечето хора се възстановяват бързо, въпреки че някои изискват хоспитализация и интравенозни течности. Съобщава се за огнища по-често в Обединеното кралство, отколкото в Съединените щати, което може да е свързано с по-добро разпознаване и диагностициране на симптомите във Великобритания или по-честа консумация на сушен боб. Лектинът причинява стомашно-чревни симптоми, като пречи на лигавичния слой на червата, евентуално се свързва с чревните стени на червата.
Предотвратяване
Накисването на червен боб в продължение на поне пет часа и след това готвенето им във вряща вода в продължение на поне 10 минути е достатъчно, за да се намали съдържанието на токсини, според FDA. Използвайте прясна вода за кипене; не използвайте водата, използвана за накисване на боба, който извежда токсина.
Съображенията
Готвенето на червен фасул в саксии или бавни котлони може да не ги нагрява достатъчно, за да унищожи токсина и всъщност може да го засили. Загряването до температура от 176 градуса по Фаренхайт може да увеличи нивата на токсините до пет пъти, съобщава FoodReference.com. Саксиите с крак често не достигат температури, по-високи от 167. Изглежда, че използването на суха топлина за готвене на зърна не инактивира токсина, предупреждава Университетският отдел в Корнел за наука за животни. В съобщени случаи, 100 процента от хората, които са яли боб, са развили симптоми; възрастта и полът не оказват влияние върху симптомите, които се различават по интензивност в зависимост от това колко боб е бил погълнат, според FDA.
