Репичката Daikon е известна с редица други имена, включително лок бак, бяла ряпа, китайска репичка, ориенталска репичка и репичка от ледени буци. Китайска ряпа е по-известна като jicama. И за двата зеленчука големият бял корен е частта, която се използва най-често, въпреки че листните зеленини също могат да бъдат сотирани или консумирани сурови. И дайконът, и китайската ряпа са хрупкав текстуриран зеленчук с ниско съдържание на мазнини и съдържа редица основни хранителни вещества.
Идентифициране на Daikon и китайски репи
Daikon се прибира най-често като по-едрата, по-зряла версия на ледената репичка, която, когато е прибрана малка, прилича на бял бебешки морков. Daikon има по-мек вкус от традиционната червена ряпа и често се използва като гарнитура или основна съставка в азиатското готвене. Китайската ряпа е с кълбовиден и жълтокафяв цвят, въпреки че вътрешната плът е бяла и хрупкава, текстурирана като дайкон. Вкусът на китайската ряпа е по-мек от дайкон, по-близо до воден кестен, макар и не толкова сладък, отколкото репичка. И дайконът, и китайската ряпа могат да се консумират сурови или варени.
Дайкон хранителен профил
Един единствен, 7-инчов дълъг дайкон има 61 калории на порция, малко над 2 грама протеин и по-малко от половин грам мазнини. Като хрупкав зеленчук, един дайкон има почти 320 грама вода. Въпреки че размерът на порцията може да изглежда голям, дайконът обикновено се яде като основна съставка в зеленчуковите ястия в азиатската кухня, така че единичен дайкон не се счита за твърде голям. Daikon също е богат на калий и е източник на калций и магнезий. Освен това е богат на витамин С и фолати, както и е добър източник на други витамини от група В.
Китайски хранителен профил на ряпа
Половината сурова, средна китайска ряпа, тежаща приблизително същото като дайкона, има 139 калории на порция, 2, 6 грама протеини и по-малко от половин грам мазнини. Тъй като е и хрупкав зеленчук, в него има почти 300 грама вода на порция. Подобно на дайкона, китайската ряпа често се яде като основен зеленчук в азиатските ястия, където цяла чиния сотирани филийки не е рядкост, така че големият размер на сервиране е често срещан. Китайската ряпа е богата на калий и е източник на калций и фосфор. Те също са богати на фолати, витамин Е и витамин К, както и съдържат витамин С и членове от витаминната група В.
Съдържание на диетични фибри
Китайската ряпа има повече диетични фибри от дайкон на порция, въпреки че и двете са добри източници на фибри. Един дайкон съдържа 5, 4 грама диетични фибри, което осигурява 14 до 22 процента от препоръчителния хранителен прием на фибри на ден. При сервиране на сурова джикама има 16, 1 грама диетични фибри, което осигурява 42 до 64 процента от препоръчителния прием на диетични фибри. Повечето американци не включват достатъчно фибри в диетата си, ядат по-малко от 25 до 38 грама, което е препоръчително. Диетичните фибри намаляват симптомите на запек и други храносмилателни разстройства, включително синдром на раздразненото черво, както и дивертикулоза. Фибрите също намаляват риска от сърдечни заболявания и е известно, че понижават нивата на холестерола.
Начини за хранене
И дайконът, и китайската ряпа могат да се консумират варени или сурови. Дайкон, нарязан на тънко, обикновено се използва като гарнитура към суши ястия, както и като хрупкава, освежаваща добавка към салатите. Филийките или пръчиците както на китайската ряпа, така и на дайкон могат да бъдат направени в пресни кисели краставички. Китайската ряпа често се настъргва и се добавя към пролетните рулца при готвене в Югоизточна Азия. Дайконът и китайската ряпа могат бързо да се разбъркват, което запазва хрупкавата си текстура, като същевременно добавя хрупкавост и сочност към ястие. Традиционно китайско ястие, наречено lo bak gow, или ряпа торта, използва настърган, варен дайкон или китайска ряпа за производството на лепкава, пълнеща торта, която се пържи в тиган. За по-лесен за приготвяне метод, печете дайкона или китайска ряпа цели или нарязани на парчета, по същия начин, както бихте направили с картофите, подправете с пресни билки и морска сол.
