Червеният винен оцет понякога се използва в маринати за силно овкусени меса на скара, като например фаджита или шиш кабо, но прави лош заместител на червеното вино за овкусяване на печено говеждо месо. Червеният винен оцет липсва дълбочината и сладостта на червеното вино и оставя постоянен кисел вкус в устата.
Какво е?
И червеното вино, и червеният винен оцет се правят от червено грозде, но червеният винен оцет се прави от червено вино, което е позволено да кисне. Захарите в червеното вино се превръщат в оцетна киселина, което придава на оцета характерния вкус на ухапване.
Използване на готвене
По принцип червеното вино и червеният винен оцет се използват много различно в кухнята. Червеното вино често се използва за добавяне на аромат и влага към мезе и задушени меса, като говеждо бургундско или Coq au Vin, но може да се използва и за ароматизиране на десертни сосове. Изберете среднокачествено вино за готвене и избягвайте готвенето на вина или много скъпи бутилки. Червеният оцет, от друга страна, обикновено е запазен за необработени ястия, като салати и салатни дресинги. Неговият тръпчив аромат подчертава меките зеленчуци, макароните и ориза.
Количества
Ако рецептата изисква по-малко от 1/4 чаша червено вино, можете спокойно да замените червения винен оцет, въпреки че той няма да доведе до същите резултати. Не използвайте обаче по-големи количества оцет от червено вино. Печеното ще има неприятен аромат на оцет, отколкото мекия, сложен вкус на печено говеждо месо, задушено с червено вино.
Заместници
Вместо да използвате червен винен оцет, който може да съсипе печеното, опитайте безалкохолни заместители, като говеждо бульон, гроздов сок или сок от червена боровинка. Тези заместители ще променят леко вкуса, но носят по-малък риск от червения винен оцет. Заместващ порт за червено вино на щипка.
