Хладилното тесто за хляб е един от най-удобните начини за съхранението му за продължителен период от време. В зависимост от състава на вашето тесто и как планирате да го печете, може да успеете да го поставите във фурната направо от хладилника, но е полезно да отделите време за втасване.
Стандартно тесто
Според университета Пърдю можете да охлаждате стандартно тесто с мая, приготвено с вода до пет дни, и тесто, приготвено с мляко до три дни. Тестото трябва да бъде покрито плътно с пластмасова обвивка и драпирано с кухненска кърпа, за да не се изсуши. Когато сте готови да изпечете тестото, извадете го от съда за съхранение, оформете го, оставете да втаса, докато се удвои по размер и го изпечете. За хляб с пълен размер ще ви трябват около час и половина време за издигане; кифличките и рулцата може да изискват само 30 до 40 минути.
Хладилник Повдигане
Отпуснати теста
Ако приготвяте тесто за хляб с висок процент течност в него, може да успеете да го изпечете по-рано, след като го извадите от хладилника. Джеф Херцберг, д-р, съавтор на „Занаятчийски хляб за пет минути на ден“ и „Здравословен хляб за пет минути на ден“, подкрепя, че рецептата за тесто за хляб, която използва 30 до 40 процента повече вода от традиционното тесто, може да бъде охладена за до две седмици и изисква само около 40-минутно време на издигане след охлаждане.
Flatbreads
Когато правите вид хляб, който разчита само на "пролетта на фурната", за да му донесе леко покачване, можете да печете тесто директно от хладилника. Плоските хлябове, включително наан и пица, отговарят на това определение. За да приготвите тестото, просто поръсете работната си повърхност с брашно, разточете тестото с точилка до нужната ви дебелина и изпечете хляба в предварително загрята фурна на камък за пица или лист за печене за времето, посочено във вашата рецепта.
