Някои печени, като патронник, имат най-добър вкус, когато са печени, докато не се разделят с вилица и се разпадат, но горната част се нуждае от специални грижи. Този здрав разрез на месо има най-добър вкус, когато е печен до средно рядък и се нарязва на ситно. Печете го във фурната, на скарата или на печката, но дръжте термометъра си за месо под ръка за точни резултати.
Относно горния кръг
Горният кръг идва от горния заден крак на кормилото. Този крой под формата на купол тежи около 10 килограма, въпреки че вероятно ще намерите половин порции в диапазона от 4 до 5 килограма. Горният кръг е естествено постно нарязано месо и може да бъде труден. Нарежете го на кубчета за кебапчета, нарязайте го на тънко за сандвичи или го хвърлете в кошница за грил или тиган за фаджита или разбъркайте.
В фурната
Най-простият начин за приготвяне на цяла горна кръгла печена е във фурната. Поставете фурната на 300 градуса по Фаренхайт и поставете горния кръг в тава за печене. Печете месото, докато термометърът за месо, поставен в центъра, регистрира 125 F - един до два часа, в зависимост от размера на печеното. Това е по-ниско от 145 F, препоръчано от Министерството на земеделието на САЩ като минимална безопасна температура за готвене на говеждо месо, но вашето печено ще бъде средно рядко - леко розово, ароматно и сочно.
На скара
Можете да печете отгоре кръг на скара или като цяло печено или като кебапчета или филийки. За да печете цял горен кръг, загрейте решетката на среден огън, като оставите една горелка изключена. Поставете печеното върху студената горелка, така че да се готви на непряка топлина, докато термометър за месо, поставен в месото, регистрира 125 F - един до два часа. Покрийте печеното с фолио, ако ви се струва сухо или го намажете с малко телешки бульон. По-бърз вариант е месото да се нарязва тънко и да се готви в грил кош или тиган или да се нарязва месото на кубчета и нарязваме на кубчета на кебапчета. Приготвен на скара или сотиран по този начин, месото ще се сготви за 15 или по-малко минути. Гответе го само докато месото се покафенее отвън, но отвътре леко розово.
Съвети за успех
Когато печете цял горен кръг, е добре да солите месото и да го оставите на стайна температура час преди да го приготвите. Тази ранна подготовка осигурява ароматно, сочно печено, което се готви равномерно. Оставянето на печеното да почива за 15 до 20 минути, след като го извадите от фурната, също е от решаващо значение за успеха. Почиването на месото позволява соковете да се преразпределят, така че печените филийки по-лесно и на вкус влажни и сочни. Ако печете на скара или сотирате кубчета или филийки месо, мариновайте месото в хладилника няколко часа преди това. Мариноването придава аромат и влага на иначе донякъде сухо сухо месо. Комбинирайте малко зехтин с чесън, соев сос, течен дим или други пикантни съставки.
