Храната съдържа хранителни вещества, необходими за здравето, но може да включва и химикали, които могат да повишат риска от заболяване. Тези химикали могат да включват пестициди, хербициди, торове, консерванти, изкуствени оцветители и аромати и индустриално произведени мазнини и подсладители. Не всички от тези вещества могат да се появят на етикета на хранителните продукти.
пестициди
Плодовете и зеленчуците, които съдържат остатъци от пестициди, могат да представляват риск за здравето на хората от всички възрасти. Изследване на учени от Университета в Харвардския университет за обществено здраве, публикувано в „Педиатрия“ през юни 2010 г.1, открива, че експозицията на органофосфати може да допринесе за разпространението на нарушението на хиперактивност при дефицит на внимание при деца. Децата, които преминават към биологична продукция, вече нямат значителни нива на органофосфати в урината си, според проучване на учени от университета Емори, публикувано в „Перспективи за здравето на околната среда“ през април 2008 г. Излагането на комбинация от манекен на пестициди и паракват на хербицида увеличава рисковете на болестта на Паркинсон, особено при млади хора, според проучвания на учени от Калифорнийския университет в Бъркли, публикувани в „Американски журнал по епидемиология“ през април 2009 г.
Консерванти
Производителите използват консерванти като нитрити и сулфити в преработени храни, за да инхибират растежа на микроорганизмите и да увеличат срока на годност. И все пак тези консерванти увеличават риска за вашето здраве. Нитритите са обичайни консерванти, използвани в преработените меса и риба, за да се предотврати растежа на бактериите. Вашето тяло преобразува нитритите в канцерогенни вещества, наречени нитрозамини. Изследване на Сузана Ларсон от института Каролинска в Стокхолм, публикувано в „Международен журнал за рака“ през август 2006 г., установи, че увеличената консумация на нитрозамин от преработено месо увеличава риска от рак на стомаха. Сулфитите, използвани за консервиране на сушени плодове, плодови сокове, вино и бира, могат да увеличат риска от пристъпи на астма, според клиниката в Кливланд.
Изкуствени цветове
Изкуствените оцветители увеличават привлекателността на потребителите, но могат да увеличат и риска от заболяване. Центърът за наука в обществен интерес, група за защита на потребителите, съобщава, че карамелното оцветяване, използвано в много популярни безалкохолни напитки с кола, съдържа две химикали, наречени 2-метилимидазол и 4-метилимадазол, които причиняват ракови заболявания на белите дробове, черния дроб и щитовидната жлеза и левкемия. Хранителните оцветители като жълто № 5, 6 и 10 и червено № 40 могат да повишат риска от или да изострят хиперактивното поведение при децата.
Мазнини и подсладители
Произвежданите в индустрията мазнини и подсладители, често срещани в преработените храни, са вредни за вашето здраве. Производителите използват транс-мазнини - които повишават риска ви от коронарна болест - в хлябове, бисквитки, маргарин и микровълнови пуканки. Високо фруктозен царевичен сироп, подсладител, използван в безалкохолни напитки, салатни дресинги и десерти, може да увеличи риска от затлъстяване, сочат проучвания на учени от Университета на Луизиана в Батън Руж, публикувани в "Американското списание за клинично хранене" през април 2004 г. Болница Пиемонт в Атланта съобщава, че яденето на високофруктозен царевичен сироп може да увеличи риска от диабет.
