Шоколад, който всъщност е добър за вас? Да моля!
Шоколадовата индустрия на занаятите се взриви през последните години и с основателна причина: Най-чистите видове се гордеят както с ползите за здравето, така и с приятния вкус. Не всички шоколади обаче са създадени еднакво, така че ще искате да сте сигурни, че избирате шоколад с най-високо качество.
Какво ще кажете за така наречените ползи за здравето на Какао?
"Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова повече какаови твърди вещества съдържа. Изследователите смятат, че твърдите вещества са там, където са здравите съединения", казва Националният институт по здравеопазване в статията "Претенции за какао: Може ли шоколадът наистина да ви е полезен?" в бюлетина си от август 2011 г.
"Чистият" тъмен шоколадов бар минимизира обработката и разреждането на млечни продукти, за да увеличите максимално ползите за здравето на шоколада. Високата концентрация на шоколад от антиоксиданти "флавоноиди" може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и предпазване от рак. Освен това, чистият шоколад е стимулант, който може да помогне за бдителност и ефективност, отбелязва Алекс Конн, съветник на производителя на шоколади в Лос Анджелис ChocoVivo. Доказано е също, че подпомага загубата на тегло и благоприятства здравето и настроението на кожата. Една унция тъмен шоколад съдържа около 155 до 170 калории.
3 неща, които да търсите в шоколада
1. Органични
Всички знаем какви са „органичните“ храни до момента, нали? Всъщност правителствените наредби за управление на етикетирането на органични храни са много и сложни.
Добре е, ако детайлите карат очите ви да се остъклят, но закупуването на сертифициран биологичен шоколад е жизненоважно за чистотата на продукта. Националният наръчник за органичната програма на Министерството на земеделието на САЩ предоставя на производителите на храни насоки, които трябва да спазват за биологично сертифициране и етикетиране.
Изискванията включват производство на храни без изключени методи (включително генно инженерство, йонизиращо лъчение, утайки от отпадъчни води и други); без забранени вещества (включително пепел от изгаряне на оборски тор, арсен, калциев хлорид, оловни соли, стрихнин и други); и контролиран от сертифициран агент на Национална органична програма на USDA и следване на всички органични разпоредби на USDA.
2. Един източник
Шоколадът с единичен или един произход произлиза от един сорт боб и един регион или дори поле.
Стандартът за единични източници е толкова скъп за производителите на шоколад, за да поддържат, че "прозрачността" се превърна в важна модна дума в индустрията сега. Особено след неудобните разкрития за 2015 г., че базираните в Ню Йорк производители на шоколад Mast Brothers продават усещането, че те са изключително продукт от боб до бар - тоест произвеждат вкусни партиди занаятчийски шоколад от какаови зърна, изпратени направо от полетата.
Вместо това, брадатите лоши момчета Рик и Майкъл Маст всъщност продаваха барове, направени от разтопен, индустриално произведен шоколад. Индустрията извика измама и противоречията подчертаха значението на етикетирането на източниците.
3. Сертифицирана справедлива търговия
Нестопанска организация Справедлива търговия САЩ е създала насоки, чрез които потребителските продукти се произвеждат по "социално и екологично отговорен начин". Това е крайният резултат от строга глобална система за инспекция и мониторинг, според организацията.
Някои от принципите на справедливата търговия включват: справедливи цени и кредит; справедливи условия на труд; пряка търговия; демократични и прозрачни организации; обществено развитие; и устойчивост на околната среда.
Сертифицирането на справедливата търговия е насочено към опасенията на съвестния потребител. „Основно нещо, за което трябва да се помисли, е веригата за доставки“, казва Кон от ChocoVivo, който ръчно изработва малки партиди шоколад, използвайки традиционните методи за смилане на камъни, датиращи от повече от 2000 години.
„Ако идвате от Кот д'Ивоар, не искате да знаете какво е било необходимо, за да вземете тези зърна, казва Кон.“ Те отсичат ръцете на децата, които не берат боба достатъчно бързо - индустрията е прословута за това."
Дори има филм за това, наречен „Тъмната страна на шоколада“, а според Кон, създателят на филма изчезнал, докато го е правил. (Достъпно е за гледане изцяло в YouTube.)
4 неща, които трябва да се избягват в шоколада
Шоколадът предлага многобройни ползи за здравето, но ако мислите, че ще си оправите здравето от Yoo-hoo, бихте сгрешили.
1. Алкализиран или "изваден"
Какао на прах, използван при производството на множество храни и напитки - като сиропи, сладоледи и глазури - често се третира с алкали.
Този процес включва "добавяне на произволен брой агенти, най-често натриев карбонат, разтворен във вода, директно към праховете, ликьорите или какаовите зърна и след това позволява на сместа да реагира", според автори на документ от 2008 г., публикуван в Journal of Agricultural and Химия на храните. "Сместа се охлажда и изсушава, оставяйки алкала."
За съжаление, процесът премахва част от химията, за която се смята, че е отговорна за сърдечно-съдовите ползи за здравето на храната: флаванол (флаван-3-ол) антиоксиданти.
"Данните от литературата сочат, че естественото какао е с високо съдържание на флаваноли, но когато какаото се обработва с алкали, флаванолите са значително намалени", според проучването.
2. Добавки
Ще искате да се избягвате от добавен царевичен сироп, изкуствени оцветители и аромати. Допълнителните емулгатори също са знак за лош фасул, според Кон.
„Ако прочетете етикета и на него пише„ соев лецитин “, „ допълнително какаово масло “или„ какаов ликьор “или дори много от суровите продукти, на които пише„ какао на прах “- всеки от тях е като червен флаг."
3. Преплатен
Промишлено произведеният шоколад се обработва в големи партиди. Това позволява на производителите на бонбони да използват шоколада в множество марки. Те добавят карамел, фъстъци, кокосови орехи и други подобни, за да създадат уникални шоколадови лакомства и след това да шамарят различен етикет по всяко.
За разлика от някои продукти, произведени на конвекторна линия (колите ни хрумват), масово произвежданият разтопен шоколад по принцип няма да е с най-високо качество. Най-сигурно ще бъде извадено, вероятно ще включва много захар, за да маскира тези проблеми с качеството и може да има други добавки, които вероятно не искате в храната си.
4. Сурови
Когато производителят на шоколад опипва продукта си като "суров", ще искате да стоите настрана, казва Кон.
Това просто няма смисъл, казва той, тъй като процесът на печене е от съществено значение за чистотата на шоколада - ще искате те да почистват насекомите и животинските екскременти за един - какъвто е процесът на печене, през който бобът преминава, за да премахне люспата.
На своя уебсайт Amano Artisan Chocolate пише, че "печенето е ключово" за това как работи процесът.
Няколко неща се случват по време на процеса на печене. Първо мазнините в люспите на какаовото зърно се стопяват, а след това какаовото масло в боба започва да се топи, според Amano Artisan Chocolate. "Топенето на мазнините в обвивката, както и тази в боба, помага да се разхлаби люспата от самия боб."
От друга страна, доставчиците на суров шоколад наричат продукта си "суперхрана" и казват, че високите температури унищожават хранителните вещества на храната, но журито все още не е на това твърдение.
Какво става с белия шоколад?
Американската агенция по храните и лекарствата регулира шоколада - „стандартизирани какаови продукти“ - включително бял шоколад. А според агенцията, белият шоколад е създаден чрез комбиниране на какаова мазнина с млечен продукт, подсладител и незадължителна подправка, ароматизатор или подправка, които трябва да бъдат идентифицирани в етикета на продукта.
Докато много хора се радват на сладкарството, някои твърдят, че продуктът не е шоколад.
Собственикът на ChocoVivo Патриша Цай го сравнява с подсладена свинска мас (отнесена свинска мазнина): "Това е като да ядеш Криско. Защо?"
Главният готвач и автор на "Голямата книга за шоколада" Дейвид Лебовиц признава, че белият шоколад е противоречив в публикация в блога от 2006 г., но нарича продукта "различен вид шоколад".
Той напомня на готвачите, че белият шоколад трябва да е с бял цвят и съветва белият шоколад да е чист. Можете да осигурите чистотата на вашия бял шоколад, като проверите дали етикетът гласи само „какаово масло“ и никакви други тропически мазнини, като кокосово или палмово ядро.
Белият шоколад, отбелязва NIH, изобщо не съдържа нито едно от тези полезни какаови твърди вещества.
Какво мислиш?
Доволни ли сте от стандартните потребителски шоколадови продукти? Или избирате шоколад, произведен с един или повече от горепосочените стандарти? Забелязали ли сте разлика между ефекта на "здравословния" шоколад върху тялото ви и този на другите шоколадови продукти?
