Често ще намерите кисело мляко, посочено като съставка в по-здравословните печива. В крайна сметка, съставката е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на протеини и придава на десертите страхотна влага и аромат. Но ако сте без кисело мляко - или избягвате млечни продукти - има много съставки, които можете да замените вместо него.
Ето някои от най-добрите опции, които можете да изберете, независимо дали искате да възпроизведете остър вкус на кисело мляко, гарантирайте, че печената ви продукция ще се окаже влажна или търсите алтернатива без млечни продукти.
1. Заквасена сметана
Една от причините киселото мляко да се използва при печене е да добавите влага и текстура към тестото или тестото. За разлика от течност като мляко, друга често срещана съставка за печене, киселото мляко е гъсто и кремообразно, а не воднисто. Плюс това, отличителният, тръпчив вкус на киселото мляко добавя сложност на печените изделия. За да запазите този вкусов профил, ще искате да изберете заместител с кисел танг.
За обикновен суап за еднократна смяна, отидете на заквасена сметана или сметана, която може да е с повече мазнини. Заквасената сметана например има 455 калории и 44, 5 грама мазнини на чаша. Може да искате да използвате малко по-малко скъсяване в рецептата, за да коригирате разликата в мазнините. Или, изберете нискомаслена заквасена сметана, която може да се похвали с 337 калории и 26, 3 грама мазнини на чаша.
Бакшиш
2. извара сирене
Друго интелигентно заместване е изварата. Имайте предвид обаче, че изтичането му може да го изсуши, така че ще искате да го използвате веднага от картонената опаковка, за да дадете на печивата си малко влага.
За да получите добра консистенция с извара, смесете я в блендер, докато стане гладка и без бучка, преди да я добавите към останалите си съставки. Или добавете малко мляко или лимонов сок, когато смесвате изварата, предлага Ейми Шапиро, RD и основател на Real Nutrition. По този начин ще получите текстура, която е още по-подходяща за киселото мляко.
3. Silken Tofu
За немлечна, веган заместител, опитайте мек или копринен тофу, който също ще добави онази влага, която търсите. „Тофу е също чудесен избор за тези с хранителни или млечни алергии“, казва Шапиро.
Тофу също се гордее с хранителни предимства: Той е с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на мазнини и без холестерол - порцията от копринен тофу с 3, 5 унции има 4, 8 грама протеин, 2, 7 грама мазнини и 55 калории. Въпреки че консистенцията на видовете тофу може да се различава при различните марки, можете да комбинирате мека и копринена, за да постигнете кремообразна, гладка текстура, подобна на кисело мляко, която се смесва с други съставки, както прави киселото мляко.
И изварата, и тофуто добавят много протеини към вашите печива - но само минимални въглехидрати или захар, отбелязва Шапиро.
4. Култивирано масло
Подобно на заквасената сметана, друга кисела заместител на киселото мляко е култивираната мътеница, която съдържа 151 калории и 8 грама мазнини на чаша. А нискомаслената мътеница намалява тези цели още повече, до под 100 калории и 2, 6 грама мазнини на чаша. Подобно на киселото мляко, мътеното мляко съдържа пробиотици, живи бактерии, които ви помагат да смилате храната и помагат на червата ви да предотвратяват възпалението, отбелязва клиниката в Кливланд.
Бакшиш
Тъй като киселото мляко и мътеното мляко имат различна консистенция от киселото мляко, намалете количествата им с около една трета, за да избегнете добавяне на твърде много течност към вашите печива. Ако тестото ви се струва твърде сухо, бавно добавете още мътеница или кисело мляко.
Опитайте този трик за добро изкачване
Ако възвишените хлябове или бисквити са вашата цел, изберете кисел заместител, като мътеница или кисело мляко. Осигурете най-доброто покачване, като добавите половин чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки, ако рецептата вече не изисква това. Киселият заместител на киселото мляко реагира със содата за хляб и създава мехурчета, които правят вашите печива пухкави и леки.
