Ако имате алергия към дрожди или непоносимост, това може да означава, че трябва да отрежете дрождите от диетата си. Както в случая с други хранителни алергии, това може да се каже по-лесно, отколкото да се направи, защото дрождите са изненадващо често срещани.
Бакшиш
Много пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни не съдържат дрожди, стига да не са лежали на открито или да са се развалили.
Какво е мая?
НАСА обяснява, че дрождите са проста, едноклетъчна форма на гъбички, която се използва в процесите на печене и ферментация от хиляди години. Хлебната мая и пивната мая са двете най-често срещани форми на мая. И двата щама произхождат от гъбата Saccaromyces cerevisiae.
Луи Пастьор всъщност беше един от първите хора, които започнаха да експериментират с мая, през 1850-те. Оттогава има значителни проучвания за свойствата на дрождите. Изследване от май 2018 г., публикувано в списанието „ Дрожди“, отбелязва, че разбирането на учените за дрождите се е увеличило драстично през последните три до четири десетилетия, което им позволява генетично да модифицират генома му, за да обслужват различни биотехнически цели.
Това, което прави дрождите важна съставка в продукти като хляб и бира, е начинът, по който диша. Когато маята е снабдена както със захар, така и с кислород, тя се размножава експоненциално. НАСА отбелязва, че само 2 килограма мая може да събере 500 килограма тесто за хляб. При липса на кислород дрождите ферментират въглехидрати, което води до производството на етанол (алкохол) и въглероден диоксид.
Според НАСА мая всъщност е доста здравословна и понякога дори се консумира като хранителна добавка, тъй като е 50 процента протеин и е добър източник на витамини от групата на групата като фолиева киселина и ниацин.
Алергия на дрожди и нетолерантност
Клиниката Майо обяснява, че хранителната алергия е имунна реакция, която се задейства чрез консумация на определена храна. Дори консумирането на малки количества от храната може да причини кошери, храносмилателни проблеми или подути дихателни пътища. Ако алергията е тежка, това може да предизвика животозастрашаваща реакция, наречена анафилаксия.
Клиниката Майо обяснява, че хранителните алергии не трябва да се смесват с хранителна непоносимост, което е по-честа, но по-малко тежка реакция, която не включва имунната система.
Трябва да се консултирате с вашия лекар, ако смятате, че имате алергия към дрожди, защото това може да има тежки последици. Вашият лекар ще може да потвърди дали алергията към дрожди причинява вашите симптоми и ще изключи други състояния.
Клиниката Майо отбелязва, че някои практикуващи алтернативни лекарства съветват да се придържате към храни, които не съдържат мая, ако имате синдром на дрожди, състояние, причинено от прекомерен растеж на вид, подобен на гъбички, известен като Candida albicans в храносмилателната система. Известен като диета за очистване на Candida, този режим включва елиминиране на мая, както и храни като захар, сирене и бяло брашно.
Списък на хранителните дрожди
Едва когато започнете да търсите списък с храни, които не съдържат мая, осъзнавате колко много от храните, които ядете ежедневно, съдържат мая. Поддържането на списък с храни за дрожди под ръка и проверката на етикетите на храните може да ви помогне да избегнете този организъм.
Вероятно не е изненада, че хлябът и други печива като кроасани, кифли, гевреци, бисквити, гевреци, крекери и рулца са в горната част на списъка с храни за мая. Университетът в Небраска-Линкълн обаче отбелязва, че бакпулверът и содата за хляб сега се използват като заместители на дрождите, тъй като те работят много по-бързо от дрождите, така че трябва да можете да намерите хлебни изделия без мая.
Като алтернатива можете да замените хлебните изделия с пълнозърнести храни като киноа, кафяв ориз, валцован овес и пуканки.
Алкохолните напитки като бира, вино и сайдер обикновено съдържат мая. Въпреки това статия, публикувана в списанието на Академията за хранене и диететика през март 2013 г., предполага, че дестилираните спиртни напитки, като водка, уиски, джин, ром и текила, могат да бъдат добре консумирани.
Университетът в Мичиган отбелязва, че много ферментирали храни като кимчи, кисели краставички, кисело зеле, кефир, кисело мляко, мътеница, сирене, мисо и темпер може да са ферментирали с бактерии и мая. Сушени меса, маслини, тофу, подправки, сосове, салатни дресинги и други храни, съдържащи соев сос или оцет, също могат да съдържат мая.
Повечето плодове и зеленчуци са сред храните, които не съдържат дрожди, стига да са пресни и да не започнат да се развалят. Някои плодове, грозде, гъби и сушени плодове обаче могат да имат следи от мая. Всяка храна, която е отворена и седи наоколо, може да има мая.
