Яйцата не са само за ядене. Те също са основна съставка в много рецепти, където изпълняват множество функции. Едно от най-често използваните яйца е като свързващо вещество, като държи останалите съставки на рецептата в сплотена маса. Независимо дали просто сте изчерпали яйца в средата на готвенето или имате алергия към яйца, има много начини да свържете съставки заедно без яйца.
Брашно и овесени ядки
Една от най-лесните заместители на яйцето като свързващо вещество е смес от брашно и овесени ядки. Комбинирайте пшенично или картофено брашно с част от течността на рецептата и добавете овесена каша към сухите съставки. Нишестетата в брашното и овесените ядки набъбват и сгъстяват сместа, придавайки на готовото ястие текстура, подобна на използването на яйца. Можете също така да използвате хлебни трохи вместо овесени ядки. Брашното и овесените ядки или хлебните трохи бяха често срещан заместител на яйцата през годините на дажба на храна по време на Втората световна война.
Сирене
Настърганото сирене също прави добър заместител на свързващото вещество за яйцата. Сирените протеини се коагулират при нагряване, имитирайки действието на яйчните протеини. Имайте предвид другите си съставки от рецептата, когато избирате настърган кашкавал, който да използвате, тъй като ароматът на сирене ще бъде очевиден в готовото ястие. Чедърът се справя добре с месния хляб например, докато настърганият пармезан е вкусно допълнение към тортите от сьомга.
желатин
Опакованият, не ароматизиран желатин е добро свързващо вещество, което не променя аромата на готовото ястие. За всяко яйце, което трябва да бъде заменено, смесете един пакет обикновен желатин с 2 супени лъжици топла вода и добавете към останалите съставки. Пригответе сместа непосредствено преди употреба, защото се настройва бързо.
тропическо растение
Arrowroot е много фин и прахообразен, което го прави добро свързващо вещество за пудинги, кремове и други ястия, при които е важна гладка консистенция. Заместете смес от 1 супена лъжица стрелица, 1 супена лъжица масло и 1/4 чаша вода за всяко яйце.
Замени на яйца
Някои търговски продукти за заместване на яйца могат да се използват като заместител на свързващото вещество. Прочетете информацията за опаковката, за да определите дали продуктът се препоръчва за тази употреба. Ако търсите заместител на яйца поради алергия към яйца, прочетете внимателно списъка на съставките, тъй като някои търговски заместители на яйцата съдържат следи от яйчен белтък.
