В понякога озадачаващите светове на консервиране и готвене лимонената киселина се откроява с незаслужена репутация на смътно заплашващ продукт. В действителност скромното естествено вещество не съдържа повече киселинност от лимоновия сок. Заедно с заемането на физ за вана "бомби", антиацидни таблетки и безалкохолни напитки, лимонената киселина доставя и приятен кисел вкус. Тази тръпчивост обяснява алтернативното име на лимонената киселина - киселата сол. Тъй като лимонената киселина може да се похвали с кулинарни, лекарствени и козметични цели, потърсете продукта в дрогерии, супермаркети, доставчици на специализирани храни и занаятчийски магазини.
Сменяеми условия
Солта и лимонената киселина са две имена за един и същ продукт. Производителите извличат веществото чрез сушене и смилане на цитрусови плодове като липи и лимони. Крайната им текстура зависи от предназначението. В някои случаи, както при производството на бонбони, киселата сол се предлага под формата на прах. Инструкциите за консервиране, от друга страна, могат да посочат половин чаена лъжичка "кристална лимонена киселина" във всеки буркан с домати или плодове. Докато термините лимонена киселина и кисела сол по същество са взаимозаменяеми, попитайте Вашия лекар за конкретни инструкции, ако се нуждаете от лимонена киселина за медицинско състояние, тъй като необходимата форма на лимонена киселина може да бъде различна от тази, предлагана за употреба в храни.
Кулинарни приложения
Както домашните готвачи, така и хранителната индустрия разчитат на лимонена киселина, за да помогне в борбата с развалянето на храната в домашно приготвените консервирани продукти. Консервираните домати са особено податливи на ботулизъм, освен ако не се добави някаква форма на киселина. Университетът на Уисконсин отбелязва, че готвачите предпочитат лимонената киселина пред лимоновия сок, тъй като тя не пречи на доматения аромат до степен, в която го прави лимоновият сок. Лимонената киселина забавя покафеняването в белените и нарязани плодове, което я прави полезна естествена добавка за готвене или консервиране. Производителите на колбаси използват и консервантните качества на киселата сол. При производството на бонбони киселата сол усилва изтръпването на сладкиши с цитрусови аромати. Когато се смесва със захар, киселата сол образува прахообразно покритие върху сладките бонбони.
Лекарствени приложения
Лимонената киселина помага да се неутрализира нивото на рН на прекалено кисела кръв или урина. Когато се използва лекарствено, разтворът обикновено съдържа смес от лимонена киселина и натриев хидроксид, като полученият продукт е неофициално известен като лимонена киселина или натриев цитрат. Поради това добавяне на натриев хидроксид, "лимонената киселина" или "киселата сол", намерена в супермаркета, може да се различава от това, което е обозначено като "лимонена киселина" в аптеката. Вашият лекар ще посочи имената на формулите, които да използвате. Лимонената киселина също представлява част от формулата на лекарства против киселини без рецепта, заедно с аспирин и сода за хляб, известна още като натриев бикарбонат. Производителите също използват ефервесцентните качества на лимонената киселина в препарати за почистване на протези.
Алтернативи
Консервите могат да използват бутилиран лимонов сок или 5-процентов киселинен оцет, а не лимонена киселина, за да запазят цвета и да предотвратят разваляне на храната. Следвайте конкретни инструкции, тъй като измерванията варират. Докато 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина запазва кварт от консервирани домати, например, за всеки буркан консервирани домати ще ви трябват 2 супени лъжици бутилиран лимонов сок или 4 супени лъжици оцет. Съдържанието на киселинност в пресни лимони е твърде непредсказуемо за консервиране, но работи добре, за да запази филийките от ябълка или круша бели и хрупкави. Ако имате нужда от лимонена киселина за медицинско състояние, попитайте Вашия лекар, преди да замените антиациден продукт като сода за хляб.
