Стевия е естествен некалоричен подсладител, произведен от растението стевия. Използван от векове за подслаждане на храна без добавени калории, той се е превърнал в популярен некалоричен естествен подсладител в Съединените щати. Наскоро Stevia беше пусната като алтернативен подсладител Truvia, тъй като дълги години се продаваше като хранителна добавка.
Пудра Stevia
Прахът Stevia се добива от билката Stevia rebaudiana, която расте диво в Парагвай и Бразилия. Гликозидите са съединенията в растението, които пораждат сладостта, която създава стевията. Според stevia.com, гликозидите са 300 пъти по-сладки от захарта, което позволява на стевията да осигури цялата сладост, но не и калориите, които се намират в обикновената захар.
Ограничения на Stevia Powder
Използването на стевия на прах може да представлява някои предизвикателства. Тъй като прахът е 300 пъти по-сладък от захарта, използваното количество ще варира от количеството захар, което ще ви е необходимо, за да създадете сладкия вкус, който желаете. Например една рецепта може да изисква една чаша захар; еквивалентът на стевия е 1/3 до ½ ч.л., в зависимост от сладостта, която желаете. Това е голяма разлика в концентрацията и обема.
Захарта прави повече, отколкото просто подслажда нашите храни. За печива помага кафяво и осигурява насипно състояние в торти, пайове и бисквитки. Докато подмяната на захарта е добро за намаляване на калориите, количеството на използваната стевия на прах може да не развие тесто или да придаде качества на почерняване на захарта.
Смесите от стевия са разработени, за да помогнат за по-лесното заместване на захарта в рецептите. Смесите ще добавят фибри или друг нискокалоричен или некалоричен подсладител за адаптиране на рецепти, които използват захар като съставка
Стевия и Инулин
Инулинът е не смилаем влакно, използвано за подобряване на употребата на екстракт от стевия. Смесена с инулин, стевията може да се превърне в рецепти едно към едно със захар, както са изброени на stevia.com. Продадени търговски в пакети, смеси от стевия инулин могат да се използват в топли или студени продукти, също като захар. В търговски план можете да намерите тази смес да се продава като Sweet Leaf.
Стевия и Еритритол
Използването на стевия с еритритол произвежда продукт, много подобен на обикновената захар. Еритритолът е захарен алкохол, получен от ферментиране на зеленчуци. Еритритолът също е некалоричен подсладител и се смесва със стевия, за да подобри вкуса на стевия. Лесно е да се използва в рецепти, които се пекат, тъй като сместа може да се използва в количества, равни на захар. В търговската мрежа тази смес се продава под имена uch като Truvia и Z Sweet.
Стевия и Малтодекстрин
Прахът Stevia също се смесва с малтодекстрин, за да подобри способността ви да го използвате в горещи и студени предмети. Добавянето на малтодекстрин не повишава нивото на калории на подсладителя; това е просто още едно средство, използвано за подобряване на вкуса и използването на екстракта стевия. Ако сте алергични към царевицата, може да искате да избегнете тази смес, тъй като царевицата е основен източник на малтодекстрин, както се съобщава от The Sugar Association. Тази смес се продава в търговската мрежа като NuNaturals.
