Макароните от фасул Мунг се използват широко в Китай и Югоизточна Азия. Те са съставка в много ястия от ориенталска храна, като супи, пържени картофи, салати, десерти и пролетни рулца. Самите юфки са безвкусни, но лесно абсорбират ароматите на други съставки, добавени към ястието. Дори да се яде самостоятелно, юфка от мънг боб съдържа много хранителни вещества, важни за цялостното ви здраве.
Идентификация
Мъфките с фасул се наричат още стъклени юфки, целофан, резба от нишки или moong bean. Изработени от мънг боб, тези юфки имат желатинова структура на нишки и обикновено се сгъват в пакети за разпространение на дребно. Неварените юфки от фасул са полупрозрачни, но стават по-непрозрачни, колкото по-дълго се готвят. Тяхната сварена структура и консистенция се запазва за разлика от пшеничните и оризовите юфки.
Съдържание на калории
Юфка от фасул съдържа 491 калории на чаша, почти всички от високото съдържание на въглехидрати от 121 грама на чаша. Изяждането на 1 чаша обикновена юфка от фасул отговаря на 1/4 от средните ви дневни нужди от калории. Юфката от фасул не съдържа захар или холестерол и по-малко от грам мазнини. Те са с ниско съдържание на натрий с 14 милиграма на чаша.
B витамини
Юфката от фасул съдържа богати витамини тиамин, ниацин, пантотенова киселина, витамин В-6 и фолат. Семейството от витамини от група В е от съществено значение за формирането и поддържането на клетки в организма, особено на нервните клетки. Те са критични хранителни вещества за енергията и мозъчната дейност, включително настроението и паметта. Фолатът е особено важен за производството на червени кръвни клетки и помага за предотвратяване на вродени дефекти и аномалии на мозъка и гръбначния стълб в плода, като spina bifida. Юфка от фасул съдържа 3 микрограма фолат на чаша.
Холин
Холинът подпомага развитието на мозъка, включително паметта. Той е от съществено значение за нормалната активност на клетките, функцията на черния дроб и усвояването на хранителни вещества. Макароните от фасул от мънина осигуряват 131 милиграма на чаша, което е 24 до 31 процента от дневния препоръчителен прием, или AI - 550 милиграма за мъже и 425 милиграма за жени, според Борда по храните и храненето на Института по медицина.
полезни изкопаеми
Калцият и фосфорът са важни минерали за силните кости и зъби. Макароните от фасул мънг съдържат съответно 35 милиграма и 45 милиграма на чаша. С 3 милиграма на чаша, юфката осигурява желязо, необходимо за пренасяне на кислород до клетките. Юфка от фасул е добър източник на селен и осигурява около 20 процента от препоръчителните хранителни добавки на чаша. Други минерали в юфка от мънг боб включват цинк, мед и магнезий.
Гликемичен индекс
Храни като юфка от фасул, съдържащи най-вече въглехидрати, се усвояват бързо и обикновено се оценяват високо на гликемичния индекс, или на GI, измерване на ефекта, който храната има върху кръвната захар. Високо гликемичните храни повишават инсулина и кръвната глюкоза и могат да повишат риска от диабет. Изследователи от Националния научен и технологичен университет в Pingtung в Тайван откриха, че юфката от ман боб е сред най-ниските по GI индекс на високо въглехидратни храни, консумирани в китайските диети. Те използваха 10 субекта, за да оценят гликемичния индекс и откриха, че юфката от мънг боб има по-нисък глицеричен индекс от кафяв ориз, таро, адлей, ям и хляб. Заключенията, публикувани през 2010 г. в „Светът на гастроентерологията“, предлаганите стойности и управлението на нишестени храни в диетата са полезни за предотвратяване на здравословни проблеми, свързани с начина на живот, като захарен диабет.
