В дебата за зехтин срещу екстра върджин зехтин, екстра върджин зехтин излиза напред. Екстра върджин зехтинът е студено пресованият сок от маслини и е първият продукт от процеса на екстракция. Той е по-малко рафиниран от другите зехтини, като по този начин запазва повече от своите ценни ползи за здравето.
Бакшиш
Екстра върджин зехтин - или EVOO - се счита за най-здравословното от маслиновите масла, тъй като е по-малко преработен и запазва по-голямо количество естествени съединения, които могат да предложат противовъзпалителни и антиоксидантни качества.
Класификации на зехтина
В САЩ има няколко класификации на маслиновите масла - екстра върджин, девствен, лек и класически зехтин. Американският институт за изследвания на рака описва екстра върджин зехтин (понякога наричан EVOO) като най-висококачественото и най-скъпото зехтин, което трябва да отговаря на строги стандарти.
Екстра върджин зехтинът е най-малко преработен от маслата. Той има най-силния аромат и аромат с леко зеленикав цвят, отчетлив аромат и леко пиперливо покритие.
Виргинският зехтин също е от първото пресоване, но е с малко по-ниско качество. Лекият зехтин се отнася до масло, което няма маслинен аромат, което го прави за предпочитане за по-ароматни ястия, които се нуждаят от неутрално масло. Класическият или чистият зехтин е смес от необработено зехтин и рафинирано масло.
Зехтинът с екстра върджин е нерафинирано масло, което означава, че се обработва по-малко от останалите сортове зехтин. Поради начина, по който се прави екстра върджин зехтин, той запазва повече от естествените витамини и минерали, намиращи се в маслините, и по-ниско количество олеинова киселина, мононенаситени мазнини, идентифицирани от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) като потенциално намалява риска на коронарна болест на сърцето, когато са заместени с мазнини и масла с по-високо съдържание на наситени мазнини.
Хранително, мазнините във всички видове зехтин са предимно мононенаситени мазнини (MUFA). Когато MUFA е заместен с наситени мазнини, той понижава LDL ("лошия") холестерол, без да намалява HDL ("добрия") холестерол, обясняват от Института. Всички маслинови масла, независимо от начина, по който се обработват, съдържат естествени съединения, които могат да имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които насърчават здравето на сърцето и други възможни ползи за здравето.
Въпреки че може да бъде разтягане да се нарече екстра върджин зехтин най-добрият зехтин в света, смята се, че екстра върджин зехтинът предлага най-потенциалните ползи за здравето на сортовете зехтин, тъй като той е най-малко преработен и запазва повече от тях съединения, включително сквален, полифеноли и токофероли (свързани с витамин Е).
Чисто зехтин за готвене
Чистият зехтин, или класическият зехтин, е смес от маслинови масла, включително включително студено пресовани и преработени масла. Всяко студено пресовано масло, което не отговаря на стандартите за девствени, е допълнително рафинирано, за да се отърве от нежеланите примеси, придавайки на маслото по-неутрален аромат и по-светъл цвят.
Всички маслинови масла, както отбелязва клиниката Майо, са с високо съдържание на калории, така че те трябва да се използват умерено. (Супена лъжица зехтин съдържа 120 калории и 13 грама мазнини, според Министерството на земеделието на САЩ.)
Но ако искате да замените някои от мазнините, които използвате в готвенето - маслото например - избор на чисто зехтин може да бъде начинът, по който е по-евтин, защото е малко по-евтин от зехтина с екстра върджин. Тъй като чистият зехтин е смес от масла, която включва екстра върджин зехтин, все пак ще получите някои от неговите специфични предимства и със сигурност ще получите ползите от това, че е мононенаситена мазнина.
При печене, чистият зехтин може да бъде заменен един с такъв с кокосово масло или масло. Той е подходящ за пържене на зеленчуци или разтриване на месо преди печене или пържене. Разменете растителното масло в любимата си рецепта за дресинг на салата с чисто зехтин или просто облечете зелените с тире оцет и зехтин.
Докато екстра върджин зехтинът все още е златният стандарт по отношение на ползите за здравето, може да пожелаете да спестите по-скъпите неща за капене на супа или печени зеленчуци, точно преди да ги сервирате за подсилване на вкуса. Или просто пийте супена лъжица на ден.
