Центровете на говеждо месо се нарязват от предния крак, точно под рамото. Те са отлични за употреба в супи и яхнии, тъй като приемат толкова добре, че се приготвят в течност. Обикновено супите с говеждо месо изискват няколко часа къкри, за да омесят месото и да извлекат целия вкус от костите. Костите от говеждо месо създават най-дълбоките вкусове, но можете да използвате и обезкостени говежди дръжки за приготвяне на супи или яхнии. Единствената разлика е, че нарязвате говеждо месо преди готвенето му, вместо да го вадите от костта след това.
Етап 1
Загрейте дълбока тиган или холандска фурна на средно силен огън за една до две минути.
Стъпка 2
Добавете достатъчно количество масло или мазнина, за да покриете дъното на тигана. Зехтинът и маслото от рапица са по-полезни за сърцето от маслото или капковото масло. Използвайте смес от половин масло и половин капки, ако вашата рецепта изисква специално за бекон или други животински мазнини и сте загрижени за наситените мазнини.
Стъпка 3
В горещото масло поставете нарязания лук, нарязания чесън, нарязания праз или каквото и да е зеленчуци, за което рецептата ви изисква. Разбъркайте и ги гответе в продължение на пет до седем минути или каквото и време препоръчва вашата рецепта.
Стъпка 4
Подправете зеленчуците, докато се готвят с билките и подправките, за които вашата рецепта изисква. Телешки яхнии се допълват от дафинов лист, карамфил, розмарин и други ароматни билки. Експериментирайте с повече екзотични билки като копър, ако създавате своя собствена рецепта.
Стъпка 5
Поставете три до пет нарязани на срезо стъбла говеждо месо със зеленчуците. Кафяво ги за пет до седем минути. Завъртете бутчетата с говеждо месо с помощта на щипци и омесете другите страни за пет до седем минути. Не претъпквайте тенджерата, защото колкото по-тъмно кафяви стават говеждите дръвчета, толкова по-богата ще е супата ви.
Стъпка 6
Гответе говеждите дръжки на малки партиди, докато не се покафенят добре и се приготвят.
Стъпка 7
Добавете бульон, наливка или каквато и да е течност, за която изисква рецептата. Обезглавете тигана, като настържете всички парчета месо и зеленчуци, които може да са залепили на дъното с дървена лъжица. Поставете бутчетата говеждо месо обратно в тенджерата и ги оставете да къкри в течността за два до три часа.
Стъпка 8
Извадете бутчетата говеждо месо от супата, за да се отцеди и охладете до стайна температура.
Стъпка 9
Вземете или нарежете цялото месо от нарязаните на центъра говежди дръжки и го върнете в тенджерата. Овкусете бульона и коригирайте подправките.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Дълбока тиган или холандска фурна
Мазнини или олио
Зеленчуци
подправки
клещи
Бульон или друга течност
Дървена лъжица
Бакшиш
Овкусете вашите говеждо месо с едрозърнеста сол и натрошен пипер и ги намажете в брашно, преди да покафенеете за по-ароматен и по-гъст бульон.
Внимание
Не оставяйте варените говежди шалчета да седят на тезгяха повече от час, за да възпрепятстват развитието на бактерии.
