Андреа Нгуен, писателка на храна, родена във Виетнам, готвач и носител на наградата Джеймс Биърд, има някои съвети и вътрешни тайни, които ще ви трябват следващия път, когато опитате ръката си в готвене на копринен тофу. Тъй като някой, който знае всичко, е да знае тофу, свързан с тофу (дори как да си направите сами), съветът си струва да се вземете на борда.
Какво е Silken Tofu?
Повечето видове тофу се приготвят чрез извара прясно направено соево мляко. Но подобно на сиренето, има няколко различни вида с различни текстури, в зависимост от това колко вода все още съдържат. Silken тофу е най-мекият вид и може да се сравни с младо меко бяло сирене като моцарела, буррата или неузряло френско сирене. Редовният тофу, най-често срещаният, има подобна текстура като гръцкото сирене фета, докато много твърдото тофу е по-близо до чедър например.
Когато нарязвате на копринен тофу, ще го намерите желаещ и много гладък. И за разлика от блок редовен тофу, който често седи в локва с източена вода, коприненият тофу по принцип не е воднист. Подобно на комплект кисело мляко, коприненият тофу често се прави директно в контейнера, в който се продава.
"Разликата с коприненото тофу е, че той се коагулира, без да се изварява соевото мляко с богат вкус", казва Нгуен пред LIVESTRONG.com. "Изварата и суроватката никога не се образуват, което води до по-меката й кадифена текстура."
Съвети за покупка на Silken Tofu
Ngyuen съветва да купувате копринен тофу от охладената секция, а не в асептични опаковки, устойчиви на рафтове. Тя казва, че опакованите неща са спешни тофу - чудесно за къмпинг пътувания, тъй като не е необходимо да се охлажда, но просто не е толкова добра дегустация, колкото свежите неща. Още по-добре се опитайте да намерите местно снабдяване от Googling "X location tofu maker" или "X location fresh tofu."
Също така си струва да проверите съставките, за да видите какъв коагулант е използван за производството му. Нгуен казва, че коприненият тофу, приготвен с нигари (съдържащ магнезиев хлорид) и / или гипс (калциев сулфат), произвежда по-мек и кремообразен продукт, докато глюконо-делта-лактонът произвежда копринен тофу, който е по-лесен за работа, но с малко по-гумен, желатинова текстура.
Nguyen препоръчва органичен, без ГМО тофу, особено японски марки като Nasoya, които са склонни да правят по-кремообразно и по-меко копринено тофу. Трейдър Джо също продава приличен органичен копринен тофу. Нгуен признава, че често рови наоколо в задната част на рафта, за да намери най-свежия пакет в магазина и казва, че и вие трябва да го направите.
Въпреки че всички форми на копринен тофу са по-меки, по-гладки и по-„колебливи“ от стандартното тофу, все пак може да го намерите в меки и твърди сортове. Последното се прави от по-плътно, по-богато соево мляко, което има по-малко вода в него. И двата меки и твърди вида са полезни за десертни рецепти с копринено тофу и други подобни, но макар че мекото копринено тофу на практика ще преминава през пръстите ви и е подлежащо на поглъщане, по-твърдата версия може да бъде нарязана и да запази формата си, когато се вари в бульон, например.,
Не го усложнявай
"Готвенето" на копринено тофу не трябва да включва много време в кухнята. Всъщност някои от най-лесните и вкусни твърди копринени рецепти за тофу изобщо не включват готвене. Една от любимите твърди рецепти за тофу от Nguyen е hiyayakko, класическо японско ястие без готвене, в което копринените кубчета тофу са просто гарнирани с перфорирани съставки, за да се направи обикновено предястие или канапе.
„Хората често мислят, че коприненият тофу е за приготвяне на други ястия, но е страхотно охладен, нарязан на кубчета“, казва Нгуен. "Настържете малко соев сос, добавете настърган джинджифил и билки. Можете дори да го използвате вместо моцарела в капрезе."
Кубчетата от копринен тофу също са прекрасни, когато се затоплят в мисо или друга супа, превръщайки лека закуска или предястие в по-обилна храна.
Това, което обикновено няма да намерите сред списък с твърди копринени рецепти за тофу, са бъркалки (за пържени картофи, препоръчително е да използвате обикновен, допълнително твърд тофу, който се изправя много по-добре, за да бъдете изтласкани около тиган). Възможно е (и вкусно) да сервирате копринено тофу овкусено и пържено във веган вариант на закуска, подобна на пръчици моцарела. Но това отнема доста практика и определено не е най-здравословният начин за консумация на тофу!
Млечен заместител
За вегани или хора с алергия към млечни продукти, мекият копринен тофу може да бъде заместител на яйца, сирене или кисело мляко в някои рецепти - например, опитайте да направите безалкохолен заместител на извара, като бъркате копринен тофу за течната част и се разпада в някакъв стандарт твърд тофу за текстурата на изварата.
Нгуен посочва, че тофуто, използвано за изключване на млечни продукти, зависи много от приложението: Когато подчинява рикотата, тя използва стандартна средно-твърда или твърда тофу. В приложения като saag soy paneer, стандартна фирма или extra-firm tofu е нейният избор. Тя прави веганско майо с копринен тофу.
Всъщност мекото копринено тофу се поддава много добре на бисквити в салатни дресинги и се използва за приготвяне на копринени сосове за тофу или гладки, кремообразни коктейли като бири бадемов пюре.
Вкусни рецепти за тофус с копринен тофу, без млечни продукти, са още една чудесна област за изследване. За обикновен десерт за лакомство, опитайте да смесите 2 чаши полусладък шоколадов чипс с пакет копринен тофу и чаена лъжичка екстракт от ванилия (или Grand Marnier) и разпределете това върху натрошена основа от крекери на Греъм, преди да изстудите. Или изберете този декадентен тиквен чийзкейк, идеален за Деня на благодарността.
Ползи за здравето на Silken Tofu
Разбира се използването на копринен тофу в десерти, които също съдържат много захар и мазнини, не ги прави магически здрави. Но сам по себе си коприненият тофу е хранителна съставка с ниско съдържание на мазнини. Според USDA, 84-грамова филийка от твърд копринен тофу (марка Mori-Nu) осигурява само 2, 7 грама мазнини, заедно с 5, 8 грама протеин, което е сходно количество протеин с количеството, което ще намерите в среда яйце.
Нивата на минерали в копринен тофу варират в зависимост от използвания коагулант, но той може да съдържа до 75 милиграма калций на 100 грама (3, 5 унции), според оценката на USDA на няколко различни марки. За сравнение има 156 милиграма калций в 3, 5 унции обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. Калцият е жизненоважен за здравите кости.
Американският институт за изследване на рака (AICR) изброява соята, включително тофу, в списъка си с "храни, които се борят с рака", като изтъква изофлавоните, сапонините, фенолните киселини и сфинголипидите като потенциално предпазващи рака растителни химикали. Соевите изофлавони не увеличават риска от рак на гърдата, както някога се смяташе, според клиниката Майо.
