Как да готвя без кости отвътре

Патронникът или говеждото рамо съдържа голям брой малки мускули, работещи в няколко различни посоки - и те са известни с различни имена в различни части на страната. Например, две различни печени се продават като печени отвътре, в зависимост от предпочитанията на вашия месар.

Единият е дънният патронник, известен още като калифорнийска печена или печена под нож. Кредит: bhofack2 / iStock / GettyImages

Единият е дънният патронник, известен още като калифорнийска печена или печена под нож. Другото е окото на патронника, понякога наричано ролка на патронника без кости. И двете версии на печено с вътрешно острие правят добро печене в саксия, а един от най-добрите начини за приготвяне на печено без острие е във вашата фурна или бавна печка.

Подгответе се за печене

Стъпка 1: Изрежете мазнините

Отрежете по-голямата част от повърхностните мазнини от вашето печено, оставяйки само 1/8 инча да държи месото заедно, след като е приготвено. Пропуснете тази стъпка, ако вашето печено е разточено и вързано.

Стъпка 2: Кафяви всички страни

Изрежете печеното в тежка тиган или холандска фурна, докато добре покафенее от всички страни. Подправете месото със сол и черен пипер, след което го оставете настрана на чиста чиния.

Стъпка 3: Добавете някои зеленчуци

Добавете грубо нарязан лук, моркови и целина в тигана и ги разбъркайте в продължение на пет до седем минути, докато започнат да покафеняват. Извадете зеленчуците с нарязана лъжица и ги прехвърлете в купа.

Стъпка 4: Деглазирайте тигана

Изсипете излишната мазнина от тигана и я върнете на котлона. Обезглавете тигана, като изсипете 1/2 чаша бульон, вода или червено вино, след което енергично разбъркате тигана, за да разтворите всички кафяви сокове от заваряване на месото.

Гответе говеждо печено в фурна

Стъпка 1: Печено слоево печено на зеленчуци

Използвайте холандска фурна за вашата рецепта за печене на патронник с фурна.

Извадете холандската си фурна от котлона, след като я обезмаслите и върнете покафените зеленчуци в тигана. Подредете ги, за да направят подложка за говеждото, след това поставете тенджерата печена отгоре върху зеленчуците.

Стъпка 2: Добавете вашата течност

Добавете достатъчно допълнителна течност за готвене, като бульон, вода или вино, за да потопите дъното 1/3 до 1/2 от печеното. Добавете всякакви ароматизиращи съставки, които желаете, като дафинови листа, черен пипер или скилидки чесън.

Стъпка 3: Поставете в фурната

Покрийте холандската фурна с нейния капак и я плъзнете в средата на фурна, предварително загрята до 325 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 4: Оставете и оставете

Оставете да печете тенджерата в продължение на три до четири часа, като я завъртите веднъж или два пъти, докато говеждото меко стане достатъчно, за да вкарате лесно вилица и да извиете нежен залък.

Гответе говеждото си месо, докато вътрешната температура достигне поне 145 F - минималната температура за безопасна консумация на говеждо месо, според Академията по хранене и диететика.

Извадете печената тенджера от холандската фурна и я прехвърлете в чиния за сервиране.

Оставете го да почива под разхлабена покривка от фолио, докато приготвяте соса.

Печено острие в бавна готварска печка

Стъпка 1: Съберете своите съставки

Подредете кафявите зеленчуци в дъното на бавната си готварска печка, за да направите възглавничка за печеното. Според разширението на Университета в Минесота, зеленчуците отнемат най-дълго време за готвене и трябва да бъдат в долната или страничната част на бавната печка.

Поставете говеждото месо върху тях и изсипете соковете от холандската фурна или тиган.

Стъпка 2: Добавете бульон или вино

Налейте достатъчно допълнителен бульон или вино, за да дойдете наполовина по страните на тенджерата печена. Добавете аромати като например дафинов лист или чесън по желание.

Стъпка 3: Поставете си печено

Поставете капака на бавната си готварска печка и я включете. Оставете да се пече в продължение на три до четири часа на високо или шест до осем часа на ниско.

Съпротивлявайте се на желанието многократно да повдигнете капака, за да „проверите“ месото си. Според PennState Extension, всеки път, когато капакът се свали от бавна готварска печка, се губят 15 до 20 минути време за готвене.

Стъпка 4: Извадете и сервирайте

Извадете говеждото месо внимателно в тавичка за сервиране. Може да се разпадне под собствената си тежест, така че е полезно тавата да се държи точно до бавната печка.