Балсамовият оцет е свързан само с два потенциални здравословни проблема. Той може да ерозира зъбния емайл поради киселинността си и може да съдържа малко олово. Въпреки че количеството олово се счита за твърде малко, за да засегне възрастните, има вероятност то да повиши нивата на олово при деца. Ако имате някакви притеснения относно оловото, говорете с вашия лекар, за да сте сигурни, че сте в безопасност.
Видове балсамов оцет
Традиционният балсамов оцет се произвежда само в два региона на Северна Италия. Локално отглежданото бяло грозде се готви и ферментира естествено в продължение на няколко седмици. След това се въвеждат бактерии за насърчаване на повече ферментация, след това оцетът се поставя в дървени бъчви и се отлежава най-малко 12 години.
Всички истински балсамови оцети носят DOP печат, който удостоверява качеството и произхода на оцета. Те също съдържат само една съставка: грозде.
Продължителният процес на стареене означава, че традиционните балсамови оцети носят голяма цена. В резултат на това се получават различни вариации. Най-евтините варианти са имитации, направени от винен оцет или ябълков оцет с добавени подсладители и оцветители, така че да подражават на вкуса на традиционния балсамов оцет.
Киселината засяга зъбите
Балсамовият оцет е малко по-малко кисел от останалите оцети, но все пак има потенциал да ерозира зъбния емайл. Всяка храна или напитки с рН 4 или по-ниско може да износва зъбния емайл, а pH на балсамовия оцет е точно около 4.
Киселината е по-голям проблем, ако използвате традиционен балсамов оцет, тъй като обикновено се капе директно върху храните. По-малко скъпите марки се смесват с масла за салатен дресинг или се добавят към храни, така че въздействието на киселините се намалява.
Можете да сведете до минимум щетите от киселина, като пиете вода, за да изплакнете устата си и изчакате час преди да миете зъбите, препоръчва Минесота дентална асоциация.
Притеснения за оловото
Две трети от всички тествани в Калифорния оцети съдържат повече олово, отколкото е разрешено съгласно държавните разпоредби. Когато 58 години балсамови оцети са били тествани отново няколко години по-късно, изследователите потвърждават, че състарените сортове имат близо три пъти повече олово от по-евтините сортове, според доклад, публикуван в "Науката за общата среда" през юни 2011 г.
Най-високите открити количества олово все още се считат за следи. Възрастните трябва да консумират 1 чаша до 2 чаши балсамов оцет дневно, за да получат достатъчно олово, което да предизвика безпокойство, отбелязва д-р Тимоти Харлан, известен също като д-р Гурмет.
Въпреки това, ако децата консумират 1 супена лъжица дневен оцет с най-много олово, нивата им в кръвта биха се увеличили с 30 процента, което е над количеството, което обикновено се среща при деца, живеещи в среда без олово, съобщават "Environmental Health News" през 2009 г.
Сравнете калориите
Оцетът е толкова нискокалоричен, че прекомерният прием не представлява голям риск, но все пак е добре да се знае, че балсамовият оцет съдържа повече калории, отколкото другите видове оцет. Ако обичате да го използвате, бихте могли да консумирате достатъчно калории, за да надвишите ежедневните си цели.
Повечето видове оцет, като червено вино и сайдер, имат само 3 калории на супена лъжица. За сравнение, 1 супена лъжица балсамов оцет има 14 калории. Разликата се дължи на 3 грама въглехидрати, които се намират в балсамовия оцет.
