Ерусалимските артишоци, наричани още слънчогледи, не са като обикновените артишоци. Тези кореноплодни имат вкус, подобен на водни кестени, и можете да ги ядете сурови или варени. Ако ги ядете варени, те имат кремообразна текстура и можете да ги използвате по начини, подобни на картофите. Артишокът от Йерусалим осигурява редица витамини и минерали и може да осигури някои ползи за здравето поради ролята им на пребиотик.
Съдържание на макронутриенти
Сервирането с 1 чаша нарязан суров ерусалимски артишок съдържа 110 калории, 3 грама протеини и 26, 2 грама въглехидрати, включително 2, 4 грама фибри или 25 процента от дневната стойност. Фибрите могат да помогнат за намаляване на риска от висок холестерол, запек, сърдечни заболявания и някои видове рак, според Университета на Аризона. Освен това може да е по-лесно да контролирате нивата на кръвната си захар и да поддържате здравословно тегло.
Съдържание на витамини
Всяка порция артишоки в Йерусалим има 10 процента от дневната стойност за витамин С и ниацин и 30 процента от ДВ за тиамин. Витамин С действа като антиоксидант и ограничава увреждането на клетките, които причиняват свободните радикали; По-високият прием на витамин С може да помогне за намаляване на сърдечните заболявания и риска от инсулт, според института Линус Полинг. Ниацинът и тиаминът са витамини от група В, които помагат да поддържате косата, кожата и очите си здрави и които превръщат храната, която ядете, в енергия за вашето тяло.
Съдържание на минерали
Изяждането на чаша нарязани слънчогледи ви осигурява 11 процента от DV за мед, 12 процента от DV за фосфор, 18 процента от DV за калий и 28 процента от DV за желязо. Имате нужда от мед и желязо за образуване на червени кръвни клетки, които пренасят кислород в тялото ви, където е необходимо, а калият играе роля за образуването на протеини. Фосфорът помага за формирането на силни кости и ДНК.
Пребиотични ефекти
Повечето от въглехидратите в слънчевите сокове са под формата на инулин. Инулинът действа като пребиотик, като предоставя източник на храна за полезни пробиотични организми в тялото ви. Пробиотиците могат да помогнат за подобряване на имунната ви функция, да произвеждат витамини, да намалят холестерола и да предотвратят размножаването на причиняващи болести бактерии. Консумацията на пребиотици може да е по-лесен начин за увеличаване на пробиотичните организми в тялото ви, отколкото приемането на пробиотични добавки, защото не е нужно да се притеснявате, че те ще оцелеят в храносмилателния процес, както бихте искали с пробиотиците. Проучване, публикувано в „Британски журнал за храненето“ през 2010 г., установи, че пиенето на снимки от плодови и зеленчукови сокове, които съдържат инулин от слънчогледи, увеличава количеството на някои видове пробиотични бактерии в организма.
