Богати на протеини, фибри и ниско съдържание на мазнини въглехидрати, боб пинто и други сушени бобови растения заслужават да присъстват по-ясно в американската диета. Тъй като съдържат разтворими фибри, вид фибри, които удължават храносмилането, бобът от пинто причинява само малки колебания в кръвната ви захар. Яденето на пинто фасул и други храни, съдържащи въглехидрати, които поддържат кръвната ви захар стабилна, може да подобри контрола на кръвната захар и да намали риска от диабет тип 2.
Стойност на гликемичния индекс
Зърната от Pinto се класират ниско на гликемичния индекс или GI, инструмент за измерване на ефекта на дадена храна върху нивото на кръвната ви глюкоза. GI класифицира ефектите на храните, които съдържат въглехидрати по скала от 1 до 100, въз основа на това колко бързо и значително се повишава кръвната ви захар, след като ги ядете. Парените пинто зърна имат GI стойност 33, което означава, че те се нареждат в долния край на скалата и причиняват леко повишаване на кръвната захар.
Диетична роля
Въпреки че бобът от пинто и други бобови растения служат като значителни източници на протеини в хранителните традиции на културите по целия свят, бобът играе сравнително незначителна роля в американската диета, отбелязва д-р Марк Дж. Месина в статия, публикувана в Септември 1999 г. брой на „Американското списание за клинично хранене“. Бобът Пинто и други бобови растения са основни продукти на традиционната мексиканска кухня. Като се има предвид ниският им гликемичен ефект и изобилието от протеини, фибри и други основни хранителни вещества, които бобът предлага, хората в Съединените щати трябва да ги ядат по-често, съветва Месина.
Хранителни предимства
Сложните въглехидрати в пинто боб ви дават фибри и нискокалорична енергия без драстични колебания в кръвната ви захар. Зърната Pinto съдържат комбинация от неразтворими и разтворими фибри, които изпълняват различни функции при храносмилането. Разтворимите фибри се разтварят частично в желатиново вещество, което забавя разграждането на въглехидратите по време на храносмилането, което може да стабилизира кръвната ви захар. Сервирането с 1 чаша варен боб от пинто съдържа 245 калории, 1 г мазнини, 45 г въглехидрати, 15 г фибри, 4 мг желязо и 746 мг калий. Тази порция пинто фасул също допринася за ежедневните ви нужди на няколко от витамините от група В.
Ползи за здравето
Замяната на месо с пинто фасул и други бобови растения като източник на протеини може да намали приема на калории, наситени мазнини и холестерол, според Министерството на здравеопазването и човешките служби на САЩ. Месина отбелязва, че фибрите и другите хранителни вещества в боба насърчават гликемичния контрол, което може да намали риска от диабет тип 2. В статия, публикувана в броя от юли 2003 г. на "Грижа за диабет", д-р Артуро Хименес-Крус отбелязва, че диета в мексикански стил, базирана на боб пинто и други храни с нисък ГИ, намалява индекса на телесната маса и подобрява контрола на кръвната захар в група на участниците в изследването с диабет тип 2.
Хранителни комбинации
Тъй като бобът на pinto има толкова ниска стойност на GI, можете да ги комбинирате с други храни, без да увеличавате общата стойност на GI на вашето хранене, според фондацията на Glycemic Index. Сервиране на пинто фасул с пшенични тортили и доматен сос има стойност на GI 28. Закуска бурито, приготвена с пинто фасул, бъркани яйца, домати и лук на брашно тортила има стойност на GI 29. Опитайте варен или задушен цял пинто боб във вашите ястия вместо рафиниран боб за намаляване на мазнините, холестерола и натрия.
