Стридите са деликатес, който може да се яде суров или варен, често се използва в супи, яхнии и рибни пайове. Когато не можете да получите свежи стриди, консервираните стриди могат да влязат. Докато консервираните стриди могат да съдържат повече хранителни вещества, отколкото суровите стриди, те също са с по-високо съдържание на натрий, а увеличените им хранителни вещества са достъпни само ако консумирате консервираната течност.
Хранене със сурова стрида
В една чаша порция сурови стриди има 126 калории на порция, над 14 грама протеин и 4, 3 грама общи мазнини. Това прави стридите естествено източник на протеини с ниско съдържание на мазнини. Суровите стриди са богати на калций, със 146 милиграма на порция, и на желязо, с 11, 43 милиграма. Те също са добър източник на фосфор и калий. Сервизът с 1 чаша съдържа тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В-6 и фолат. В допълнение, една порция е богата на витамин B-12, с 21, 7 микрограма. Стридите са добър източник на витамини А, Е и К също.
Консервирано хранене с стриди
Консервираните стриди са източник на протеини с ниско съдържание на мазнини, но те са с по-високо съдържание на калории и мазнини от суровите стриди. При сервиране с 1 чаша необработени консервирани стриди има 169 калории на порция, 17, 5 грама протеини и 6 грама общи мазнини. Консервираните стриди също съдържат по-малко калций, със 112 милиграма на порция, но една порция е по-богата на желязо, с 16, 6 милиграма. Консервираните стриди съдържат повече калий, фосфор и магнезий, отколкото суровите стриди. Те съдържат и витамин С, който суровите стриди не правят, поради добавянето на киселина по време на процеса на консервиране. Консервираните стриди са по-богати на всички едни и същи витамини от група В, както и на витамини А, но суровите стриди съдържат повече витамин К. Уридирани, консервираните стриди съдържат същото ниво на витамин Е като суровите стриди.
Водо- и топлочувствителни витамини
Някои витамини са водоразтворими, което означава, че те се извличат, когато са изложени на вода, докато други лесно се унищожават, когато са изложени на топлина, например по време на процеса на консервиране. Витамините от група В, които присъстват в стридите, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, витамин В-6 и витамин В-12, са силно разтворими във вода, което означава, че те се извеждат, когато са изложени на вода по време на процеса на консервиране. Поради това консервираните стриди, изцедени от консервната им течност, съдържат значително по-малко от всички тези витамини. Някои витамини също са чувствителни към топлина, като витамин С, фолиева киселина и тиамин, както и витамин А. Всички изсушени консервирани стриди съдържат значително по-малко от тези витамини от необработените стриди. За най-високо съдържание на витамини и минерали консумирайте поне част от течността от консервираните стриди.
Съдържание на натрий
Докато стридите са известни със соления си вкус, порцията с 1 чаша сурови стриди има само 211 милиграма натрий, в сравнение с 278 милиграма за необработени, консервирани стриди и 181 милиграма за консервирани, изцедени стриди. И в трите случая стридите все още са с високо съдържание на натрий, осигурявайки между 7, 7 процента и 18, 5 процента от препоръчителния горен прием на натрий на ден. Препоръчителният горен прием е 2300 милиграма на ден, пада до 1500 милиграма на ден, ако сте на 51 или повече, сте афро-американски или имате анамнеза за високо кръвно налягане. Диета с високо съдържание на натрий увеличава шансовете ви за сърдечни заболявания, както и за високо кръвно налягане. Тъй като американската диета вече естествено е с високо съдържание на натрий, консумирайте стриди умерено. За консервираните стриди, докато течността осигурява важни витамини и минерали, консумацията на всичко това също ще осигури почти една пета от общия ви препоръчителен прием на натрий.
