Грахът, освен че съдържа витамини и минерали, са здравословни източници на вегетариански протеин. Те също съдържат много сложни въглехидрати, фибри и малко количество мазнини. Вие усвоявате различните хранителни компоненти на граха в различни области на храносмилателния си тракт - и някои от компонентите, които изобщо не усвоявате.
Нишестета и захари
Грахът съдържа някои сложни въглехидрати - обикновено наричани нишесте - както и малко количество прости въглехидрати или захар. Започвате да усвоявате нишестето в граха, докато все още ги дъвчете; ензим, наречен амилаза, който отделяте като част от слюнката, разгражда скорбялата в молекулите на нейния градивен блок, които се наричат глюкоза. Продължавате храносмилането на нишестето в стомаха си и завършвате процеса в тънките си черва.
протеин
Грахът е популярен сред вегетарианците и месоядците, тъй като съдържат протеин, който използвате, за да осигурите на клетките си енергия. Сградите на протеини, наречени аминокиселини, също ви позволяват да изградите свои собствени клетъчни протеини. Храносмилането на протеини започва в стомаха, така че чак когато погълнете граха си, храносмилателните ви ензими започват да разграждат протеините. Ензимите, усвояващи протеините, се наричат протеази, обяснява д-р Лорали Шървуд в книгата си „Човешката физиология“, а стомахът и тънките ви черва ги отделят.
Мазнини
Грахът не е с високо съдържание на мазнини, както някои от другите членове на същото семейство, включително соя и фъстъци. Те обаче съдържат малко мазнини, които обаче не започвате да усвоявате, докато грахът ви стигне до първата част на тънките черва, обяснява д-р Гари Тибодо в книгата си „Анатомия и физиология“. Ензимите за усвояване на мазнини, наречени липази, зависят от жлъчните соли, които жлъчният ви мехур отделя в тънките черва, за да функционира.
Несмилаем материал
Грахът също е с високо съдържание на фибри, което е от полза за вашето здраве по няколко начина. Въпреки че полезните влакна са, вие изобщо не ги усвоявате. Всъщност именно несмилаемата природа на фибрите допринася за ползите за здравето му. Фибрите спомагат за увеличаване на по-голямата част от червата ви, което ви държи "редовно" и улеснява преместването на отпадъчните вещества от храненето ви заедно. Фибрите също се свързват с холестерола и някои токсини и намаляват риска от рак на дебелото черво.
