Глутенът е сложен протеин, който се намира в зърната на пшеница, ечемик и ръж. Консумацията на алфа-глиадин, компонент на глутен, предизвиква ненормален имунен отговор в червата на хора с глутено-чувствителна ентеропатия, наричана още целиакия, според доклад от 2002 г. „Американски семеен лекар“. Въпреки че овесът не съдържа глутен или алфа-глиадин, много хора с цьолиакия вярват, че не могат да ядат овесени ядки или други овесени продукти. Ако страдате от цьолиакия, винаги се консултирайте с Вашия лекар, преди да направите каквито и да било модификации на диетата.
Кръстосано замърсяване
Толерантност на чистия овес
Не за всеки
Преглед от 2006 г. в „Postgraduate Medical Journal“ показа, че няколко пациенти с целиакия все още проявяват чревно възпаление, въпреки диетите без глутен, включващи овес. В допълнение, някои хора с цьолиакия все още са имали симптоми, дори когато строго избягвали глутен и консумирали само овес без замърсители. Интригуващо проучване за 2006 г. в „Journal of Gastroenterology and Hepatology“ показа, че някои сортове овес - по-специално Astra и Mortlook - съдържат протеини, наречени avenins, които предизвикват ефекти, подобни на глутена в препаратите за тъканни култури.
Съображения и препоръки
Повечето експерти са съгласни, че овесът без замърсявания и овесените ядки са добре поносими и безопасни за повечето хора с чувствителност към глутен. Рядко обаче овесните протеини също могат да засегнат някои хора, а някои сортове овес могат да причинят повече чревни възпаления от други. Ако страдате от чувствителна към глутен ентеропатия и искате да консумирате овес, помислете за спазването на препоръките на Канадската асоциация на Celiac, като ограничите ежедневната консумация до 70 грама. Освен това някои власти препоръчват редовни медицински прегледи, включително биопсия на тънките черва.
