Ако се чудите дали можете да ядете сом, най-вероятно не сте били отгледани на юг. Сом, обикновено пържен, е често срещано ястие в ресторанти и домове в южните щати, особено в селските райони. Сомът става все по-популярен като вкусен източник на протеини, който е с ниско съдържание на мазнини и нискокалорични, особено когато се фиксира по други начини, различни от пърженето.
Пресни сомове
Преди да ядете прясно уловен сом, консултирайте се с местния офис за разширения относно въпросите за водите, където е уловена рибата. Много токсични химикали, като ПХБ, диоксини и живак, изтичат във водни пътища и се натрупват в риба. Почти всички риби съдържат малко живак, но според Агенцията за опазване на околната среда сомът е една от петте най-често изядени риби с ниско съдържание на живак. Повечето хора могат да понасят малки количества живак, но децата, бременните жени или кърмачките трябва да ограничат консумацията на риба с ниско съдържание на живак до не повече от две хранения седмично.
Земеделски сом
Повечето изядени днес сомове се отглеждат във ферми за сомове. Според Тексаската служба за разширяване на селското стопанство, отглежданите от сом риби са чист и безопасен източник на протеини. За разлика от понякога каловия вкус на прясно уловения сом, ароматът на отглеждани отглеждани соми е постоянно мек. Рецепти, призоваващи за друга риба, месо или птици, могат лесно да бъдат адаптирани за използване на сом.
Калории и хранителни вещества
3-унция сервирането на сом, фиксиран по начин, различен от пърженето, идва с приблизително 120 калории, 15 г протеини и 6 г мазнини. При 100 mg порция сом е с ниско съдържание на натрий. Той съдържа 210 mg фосфор, което е близо една трета от дневно препоръчителното количество. Сомът също съдържа малки количества калций, цинк, мед, манган и магнезий.
Сомът е отличен източник на витамин В12. Една порция съдържа 2, 36 mcg, което включва почти всички препоръки за възрастни от 2, 4 mcg. Сомът ви предоставя и холин, хранително вещество, необходимо за здрави клетъчни мембрани и невротрансмитери. Препоръчителното дневно количество за възрастни е от 425 до 550 mg; порция сом съдържа приблизително 67 mg. Една порция сом съдържа 2 g от препоръчителния дневен прием на ниацин за възрастни от 14 до 16 mg.
Купуване и подготовка
Когато купувате сом, потърсете твърда плът без силна миризма, кръв или промяна в цвета. Замразеното е толкова добро, колкото и прясно по отношение на вкуса, храненето и външния вид. Не позволявайте на сома да се размрази, докато не сте готови да го приготвите. Размразете в хладилника за една нощ или гответе от замразено, което позволява допълнително време.
Класическият начин за фиксиране на сом е чрез паниране с царевично брашно и подправки, след това паниране или пържене. Използвайте здравословно масло с висока точка на дим, като рафинирана рапица. Печете, скара, печете, задушете или задушете сома си за по-малко калории и мазнини. Оставете 110 минути на инч дебелина, малко повече, ако готвите от замразени. Когато рибата се люспи лесно, това се прави.
