Яйцата са съставени от жълт жълтък и полупрозрачна бяла течност, наречена албум. Те могат да се консумират сурови, бъркани, панирани, варени, пържени или като съставка в безброй ястия. Те помагат при коагулация, разпенване, емулгиране и покафеняване. Въпреки това яйцата - и по-специално яйчните белтъци - могат да причинят неблагоприятни странични ефекти.
алергии
Повечето хора, които са алергични към яйцата, всъщност са алергични към протеините, намиращи се в албума, или бялата част на яйцето. Яйчните алергии обикновено се появяват при много малки деца, които превъзхождат алергията до 5-годишна възраст, според Kids Health.
Алергичните реакции могат да се случат от няколко минути до няколко часа след излагане на яйцето. Симптомите могат да включват обриви, копривна треска, общо зачервяване и подуване на кожата, спазми, диария, гадене и повръщане, хрема, сърбеж и сълзене на очите, както и кихане, кашлица и хрипове. Реакциите също могат да доведат до астматичен пристъп. Тези симптоми обикновено траят по-малко от ден.
Тежките алергични реакции могат да причинят подуване на устата, гърлото и дихателните пътища, затруднено дишане и внезапен и опасен спад на кръвното налягане, което води до замаяност и загуба на съзнание.
Изчерпване на биотин
Яденето на суров яйчен белтък може да причини изчерпване на биотин, известен също като витамин В7, витамин Н или коензим R. В суровите яйца биотинът се свързва с авидин. Когато яйцето е сготвено, биотинът се отделя от авидина, което позволява биотинът да се абсорбира от тялото. Недостигът на биотин води до кожни разстройства, като люлка при кърмачета и себореен дерматит при възрастни. Тежкият дефицит на биотин може да доведе до загуба на коса, припадъци, липса на мускулна координация и липса на мускулен тонус, мускулни крампи и болка.
Бактерии
Суровите яйца, включително суровите яйчни белтъци, повдигат опасенията за безопасността по отношение на бактериалното заразяване. Салмонелата е бактерия, която често причинява хранително отравяне и се намира в пилешките черва и следователно може да присъства от външната страна на неразбити яйца. Салмонелата може да се намери и вътре в суровите яйца. Салмонелата може да бъде унищожена в процеса на готвене, ако температурата е достатъчно висока или времето за готвене е достатъчно дълго. Меко сварените яйца и яйцата със слънчева страна нагоре, например, все още могат да съдържат жива салмонела.
Симптомите на хранително отравяне със салмонела включват треска, гадене, дехидратация, коремна болка, спазми и главоболие с продължителност от четири до седем дни. Повечето пациенти се възстановяват с антибиотици, но инфекциите могат да навлязат в кръвта и да засегнат основните органи, което води до смърт. "Вашингтон пост" съобщава през юли 2009 г., че около 142 000 американци се заразяват всяка година от Salmonella enteritidis от яйца, а около 30 от тях умират.
