Яйцата са богати на витамини, минерали и други хранителни вещества. Използват се в голямо разнообразие от кухни - от стандартната ви американска закуска до супата с яйчни капки в местния китайски ресторант. Яйцата могат да бъдат намерени в сладки храни, като бисквитки и торта, и в пикантни храни, като кюфтета и салатни дресинги. От хранителна гледна точка не всички яйца са равни. Хранителната стойност на яйцата може да се промени, когато са приготвени или обработени по различни начини.
Бакшиш
Хранителната стойност на яйцата може да се промени въз основа на използваната техника на готвене и колко дълго ги варите. Използването на ниска до средна топлина е най-добрият начин да запазите хранителните вещества в яйцата си.
Хранителна стойност на суровите яйца
Според Американския съвет за яйца яйцата имат широк спектър от полезни хранителни вещества. В едно голямо яйце има много витамини, включително витамин А, няколко витамина от В-комплекс, витамин D и витамин Е. Яйцата съдържат също калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, натрий и цинк.
Други полезни хранителни вещества включват протеин, лутеин и зеаксантин, които са полезни за здравето на очите. Някои яйца могат дори да бъдат обогатени със здравословни мастни киселини, известни като полиненаситени мастни киселини. Това са същите здравословни мастни киселини, които получавате в рибено масло и храни, богати на омега-3.
Посещението на кутията с яйца в хранителни магазини разкрива многото различни размери на тази популярна храна. Според Министерството на земеделието на Съединените щати яйцата могат да варират от 1, 25 унции (яйца пиеее) до 2, 42 унции (джъмбо яйца), а размерът на яйцата може да повлияе на хранителното съдържание. Големите яйца са размерът, който обикновено се използва в рецептите. Американската сърдечна асоциация препоръчва по едно яйце на ден като част от здравословната диета. Много повече от един на ден може да бъде вредно за вашето здраве.
Сурови яйца срещу варени яйца
Освен ако не правите десерт или дресинг за салата, най-вероятно ще приключите с варенето на яйцата. Хранителната стойност на яйцата при готвене може да бъде малко по-различна от тази на суровите яйца, в зависимост от фактори като метода на готвене и с какво готвите яйцето. Методите на готвене влияят на количеството гликотоксини във вашата храна.
Гликотоксините са свързани с различни здравословни проблеми, като диабет, сърдечни проблеми и засилено възпаление. Можете да намалите гликотоксините в храната си, като използвате ниска топлина и здравословни мазнини, като екстра върджин зехтин.
Хранителна стойност на варени яйца
Яйцата и омлетите са най-популярните стилове на варени яйца в САЩ, последвани от пържени и след това сварени. За съжаление пърженето е един от най-разрушителните методи за готвене за хранителните вещества в яйцата, а също така методът на готвене произвежда най-много гликотоксини.
Това е така, защото топлината може да денатурира яйчни протеини и хранителни вещества. По-специално, различните методи за готвене могат да намалят количеството на протеини, здравословни мастни киселини и каротеноиди, които получавате във всяко яйце. Методите на готвене също могат да повлияят на усвояемостта на яйцата.
Топлината обаче не винаги е лоша. Готвенето на яйца старателно може да бъде полезно за хората с яйчна непоносимост или алергии. Хората, които не могат да ядат сурови яйчни продукти, понякога могат безопасно да ядат нагряти яйчни продукти. Като цяло, използването на ниска до средна топлина може да помогне за задържане на хранителни вещества и намаляване на гликотоксините в яйцата ви.
Най-добрите начини за готвене на яйца използват здравословни мазнини или изобщо без мазнини, като например с бисквити яйца. Ако решите да ядете сурови яйца или хранителни продукти със сурови яйца, имайте предвид, че те имат повишен риск от салмонела.
