Млякото е опора в много диети по целия свят. Предлага се в най-различни форми: сурова, пастьоризирана и на прах. Предлагат се и много продукти на базата на мляко, включително сирене, кисело мляко и сладолед, както и множество други пакетирани стоки, които са получени от някаква форма на мляко. Всяка млечна форма носи предимства и недостатъци.
история
Ранните хора, предимно ловци, не са използвали млечни продукти. От 9 000 години обаче номадските и земеделските общества зависят от млякото на говеда, овце, кози, коне, водни биволи и камили. Тези култури ценяха млякото за неговите хранителни свойства.
В началото на 20 век в индустриализираните общества възниква загриженост за развитието на болести, пренасяни от мляко. Това доведе до приемането на пастьоризация, процес на нагряване на мляко при много високи температури с намерение да се унищожат микроорганизмите, които причиняват инфекция и водят до разваляне на млякото.
Праховото мляко възниква през 1800 г. като метод за консервиране на млякото. Прахът е направен чрез отстраняване на цялата влага от млякото.
пастьоризация
Пастеризацията е разработена от Луи Пастьор през 1864 г. Пастеризацията унищожава микроорганизмите, които могат да се появят в млякото и да причинят заболявания, като туберкулоза, коремен тиф, скарлатина, болки в гърлото, дифтерия и стомашно-чревни заболявания. Освен това има за цел да се противопостави на организмите, които водят до вкисване на мляко. Процесът включва загряване на млякото до температури между 150 и 300 градуса по Фаренхайт и след това го охлажда. Пастьоризацията убива опасни микроби, но също така унищожава полезните бактерии и други хранителни съставки.
Удобство
Тъй като пастьоризацията унищожава бактериите, които причиняват киселини, пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност от суровото мляко. Срокът на годност на праховото мляко е дори по-дълъг от течното мляко и не се нуждае от охлаждане. Млякото на прах обаче не трае вечно, тъй като мазнините му в крайна сметка се превръщат в гранясване. Докато млякото на прах продължава по-дълго при съхранение, то изисква допълнителна стъпка на добавяне на вода преди употреба и след като водата се добави към млякото на прах, срокът на годност е същият като при течното мляко.
хранене
Пастьоризираното и прахообразно мляко имат по-ниски нива на хранителни вещества в сравнение със суровото мляко. Пастьоризацията унищожава всички микроби в млякото, включително млечнокиселите бацили, които са полезни за здравето, засилвайки стомашно-чревната и имунната система. Освен това, според Сали Фалън, хранителен изследовател и автор на „Подхранващи традиции“, пастьоризацията променя аминокиселините на млякото; насърчава гранясването на мастните киселини; унищожава витамините А, D, С и В12; и намалява минералите калций, хлорид, магнезий, фосфор, натрий и сяра, както и много следи от минерали. Освен това нагряването при пастьоризация унищожава ензимите в млякото, които иначе помагат на организма да усвои хранителни вещества, особено калций. Често някои синтетични витамини се добавят обратно към пастьоризираното мляко, но без естествените ензими на млякото те са трудни за смилане.
Праховото мляко има същите дефицити на хранителни вещества, ако неговият източник е пастьоризиран. Освен това млякото на прах съдържа повреден холестерол, което насърчава нараняване на кръвоносните съдове.
цена
По отношение на паричната продукция млякото на прах струва по-малко от течното мляко. Праховото мляко също трае по-дълго.
вкус
Праховото мляко като цяло има по-лош вкус от течното мляко, обаче, когато се използва за печене, разликата не се забелязва. Пастьоризираното мляко има по-нисък вкус от суровото мляко.
