Морковите са вторият най-консумиран корен зеленчук в САЩ, според американското бюро за преброяване. Въпреки че картофите може да са многогодишният фаворит, морковите все още могат да предложат много. Тези сладки, земни зеленчуци са с ниско съдържание на калории, добър източник на фибри и невероятно универсален. Те също са пълни с витамини, което ги прави евтина - и далеч по-вкусна - алтернатива на приема на мултивитамини.
Витамин А
Морковите всъщност не съдържат витамин А, но те са отличен източник на бета-каротин, антиоксидантния каротеноид, който тялото ви може да превърне във витамин А. Това разтворимо в мазнини хранително вещество е важно за имунитета, функцията на органите, здравето на очите и зрението острота - помага на очите да се приспособят при затъмняване на светлината. Една чаша сурови, нарязани моркови осигурява около 50 калории и 430 процента от дневната стойност на витамин А, според Министерството на земеделието на САЩ. Варените моркови са още по-концентриран източник, с около 530 процента от препоръчителната дневна стойност на чаша.
Витамин К
Морковите също са отличен източник на витамин К. Въпреки че тялото ви може да произвежда това разтворимо в мазнини хранително вещество от бактерии в червата си, все още се нуждаете от малко количество всеки ден, за да се предпазите от дефицит. Витамин К се изисква главно за съсирването на кръвта, но също така се смята, че той играе важна роля в изграждането и поддържането на здрави кости. Сервирането с 1 чаша сурово нарязани моркови осигурява 21 процента от дневната стойност на витамин К, докато порция варени моркови доставя близо 27 процента от препоръчителната дневна стойност.
Витамин Ц
Морковите също осигуряват витамин С. Този хранителен антиоксидант играе съществена роля в производството на тъканите, които съставляват кръвоносните ви съдове, костите, зъбите, венците, мускулите и кожата. Освен това поддържа функцията на имунната система и помага на тялото ви да абсорбира желязото в боба, зърнените храни и други растителни храни. Според USDA, една чаша нарязани сурови моркови доставя около 13 процента от дневната стойност на витамин С. Тъй като водоразтворимият витамин се разгражда от топлината, обаче, варените моркови са с около 40 процента по-ниски във витамин С от суровите разнообразие.
B витамини
Включването на моркови в диетата ви ще увеличи приема на няколко важни витамина от група В. Докато тези водоразтворими хранителни вещества са отговорни основно за подпомагането на тялото ви да преобразува въглехидрати, протеини и мазнини в енергия, те също участват в други процеси - витамин В-6 помага за събирането на аминокиселини в протеини, докато тиаминът поддържа нервната и мозъчната функция. Сервиране с 1 чаша сурови, нарязани моркови осигурява 9 процента от дневната стойност за витамин В-6 и 6 процента всяка от дневните стойности за тиамин, ниацин и фолат. Както може би очаквате, варените моркови са малко по-ниски в витамините от група В.
Здравни съображения
Много от ползите за здравето, свързани с морковите, идват от високото съдържание на бета-каротин в зеленчука. За да увеличите максимално тези ползи, най-добре е да готвите моркови и да ги сервирате с малко количество мазнина. Бета-каротинът на зеленчука става по-достъпен, когато здравите му клетъчни стени са леко разградени, а мазнините помагат на тялото ви да абсорбира бета-каротин. Морковите, които са били печени или сотирани в зехтин, правят сърцето здравословно ястие. Паровите моркови могат да се пюрират и да се използват за приготвяне на естествено сладка подправка за риба на скара или богата, кремообразна супа.
