Може би сте чували от приятели, чели статиите или сте видели видеоклиповете. Канолата, казват те, е вредно. Някои дори твърдят, че е убиец.
Подобно на толкова много други храни - мислете, яйца и соя - маслото от рапица е било унищожено, обвинено във всичко - от болестта на лудата крава до рака на кожата. Въпреки че не е перфектен (ще стигнем до това), маслото от рапица е било обект на много дезинформация.
Федералното правителство го счита за безопасно за ядене и дори му предостави квалифицирана здравна претенция. Според изследователите това има някои ползи за здравето.
Би било лесно да отхвърлим скептиците на канолата като манивели, но продължаващата кампания срещу маслото от канола се осветява. Ако някога е имало храна, на пръв поглед създадена да призовава страх и пренебрежение, това е канола.
Може би маслото от рапица може да ни научи на няколко неща за начина, по който възприемаме храната.
Растенията от канола не се срещат естествено в дивата природа
Растението рапица - член на семейство Brassica, което включва броколи, зеле и карфиол - е домашно рапично масло, което е отгледано за подобряване на вкуса и хранителното му съдържание. Той е ярко и жълто цъфтящ на полето и се отглежда предимно в Западна Канада. Канола получава името си от "канадски" и "ола", което означава масло. Западноканадската асоциация за трошене на маслодайни семена нарече растението през 70-те години.
Тук лежат семената на недоверие. Растението рапица не е растение, което се среща естествено в природата. На всичкото отгоре раницата беше наречена от безлика група производители на храни. И е от друга държава.
С други думи, канолата е ГМО от Голямото земеделие, което идва от чужда земя.
„За тези, които вярват, че единствената цел на Big Food и Big Agriculture е да ни отровят всички, рапичното масло е изведнъж хранителен продукт, към който всички трябва да сме подозрителни., автор на „Cupcakes to Chemicals: Как културата на алармизма ни кара да се страхуваме от всичко и как да се борим назад“.
Митовете за маслото от канола
Има много митове за маслото от рапица. Тези, които вероятно се споменават най-много, бяха разпространени в имейл, който беше вирусен в началото на 2000-те. Анонимният имейл директно твърди или силно подсказва, че маслото от рапица е „токсично за хората и други животни“, „отровно за живите същества“, „не е храна“, „причинява емфизем, дихателен дистрес, анемия, запек, раздразнителност и слепота при животни и хора, "е отговорен за болестта на лудите крави, е съставка на горчичния газ, причинява рядко фатално дегенеративно заболяване, причинява шипове на холестерола, причинява рак, петна от плат и - не се шегува - прави ръцете на децата да се разделят с нож с масло,
Исканията в имейла бяха адресирани преди години от Snopes и Urban Legends.
Писателят на Urban Legends Peter Kohler проследи някои от дезинформацията в имейла обратно към книга от 1997 г., наречена „Отново младите: Как да обърнем процеса на стареене“. В самостоятелно издадената книга, която авторът Джон Томас използва, за да преследва продуктите си, авторът твърди, че „медицинската наука задава грешни въпроси и генерира безполезни отговори“. Томас написа, че е бил насърчен да издаде книгата „защото не остарява“. Не е известно дали авторът е жив или мъртъв (което, трябва да се отбележи, е крайната форма да не остарява). Тел. Обаждане на телефонния номер на щата Вашингтон, посочен в книгата, не се върна.
Безопасно за ядене ли е маслото от канола?
Не всички претенции срещу рапица са крайни. Някои от тях са изразени от добронамерени експерти, блогъри и коментатори. Някои от техните притеснения са законни. Следните въпроси възникват най-често.
Маслото от рапица безопасно ли е за ядене? През 1985 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) обозначава рапицата "GRAS" или "като цяло се счита за безопасна за ядене". През 2006 г. FDA предостави на канолата ценна „квалифицирана здравна претенция“, поради способността й да намалява риска от коронарна болест чрез ниското си съдържание на ненаситени мазнини.
Ами еруковата киселина в маслото от рапица? Тъй като съдържа големи количества ерукова киселина, рапичното масло е забранено през 1956 г. от FDA. Наличието на глюкозинолати, които потискат растежа на животните, също поддържа ниското търсене на брашно от рапица. В началото на 70-те години животновъдите създават сортове рапица с ниско съдържание на ерукова киселина (LEAR), които са с ниско съдържание на глюкозинолат. Сега растенията LEAR се отглеждат в Канада, САЩ, Европа, Индия, Китай и други нации.
Но не е ли канолата по-малко здравословна от другите масла?
Да и не.
Една от причините маслото от канола е толкова популярно е, че има нисък процент наситени мазнини, не съдържа изкуствени трансмазнини и съдържа здравословни омега-3 мастни киселини. Има по-здравословни масла, като екстра върджин маслини и ленено семе, но те не са толкова популярни на пазара.
Но това е ГМО, което е лошо, нали? Всеки независим научен орган, оценил безопасността на биотехнологичните култури, ги е намерил за безопасни за консумация от човека. Според Съвета на Canola около 80 процента от растителната растителност, отглеждана в Канада, се модифицира с помощта на биотехнологии, което я прави толерантна към някои хербициди. Съветът на Canola казва, че използването на специфични хербициди е намалило количеството химикали, необходими за борба с плевелите в полетата.
Ако се притеснявате за ГМО, изберете органично масло от рапица. На пазара има няколко марки, включително Spectrum и Flora.
ДОБРЕ. Но канолата също е индустриална смазка. Трябва ли наистина да ядем същите неща, които използват във фабриките? Маслото от канола се използва за промишлени цели, тъй като е добро смазващо вещество, е биоразградимо и има висока окислителна стабилност. Други готварски масла, като зехтин, също се използват за промишлени цели. Канола едва ли е външен човек.
Не оставя ли производството на рапица след токсина хексан в маслото? Нека да поговорим за това.
Хексан и масло от канола
Екстракцията на мазни плодове като палма или маслина включва пресоване. Екстракцията на семена като рапица се постига чрез пресоване и / или екстракция на разтворител с хексан.
Химикът Франк Гънстоун, известен липиден експерт и автор на „Масла и мазнини в хранително-вкусовата промишленост“, казва, че не счита нивата на хексан, които остават в маслата, извлечени от разтворители, за значими. Ако извлеченото масло все още съдържа следи от хексан, това няма да повлияе на състава на мастни киселини (т.е. естеството и пропорцията на наличните мастни киселини), но ще намали количеството на тези киселини с много малко и незначително количество, добавя Гънстоун.
Аналитичните процедури се увеличават в точността и става възможно откриването на незначителни компоненти на по-ниски и по-ниски нива. На пазара обаче има опции, които не използват хексан в процеса на екстракция. Потърсете масла с етикет "експелер", "първа преса" и "чиста преса".
Ползите за здравето на маслото от канола
Преглед от 2013 г. в Канада, публикуван в списанието Nutrition Reviews, разглежда здравните ефекти на маслото от рапица. Този анализ на предишни изследвания изследва ефектите на консумацията на масло от рапица върху коронарна болест на сърцето, чувствителност към инсулин, липидна пероксидация, възпаление, енергиен метаболизъм и растеж на ракови клетки.
Констатациите от рецензираното проучване без съмнение зарадваха индустрията на канола, която плати за изследването.
„Данните разкриват съществени намаления на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL), както и други положителни действия, включително повишени нива на токоферол и подобрена чувствителност към инсулин, в сравнение с консумацията на други хранителни източници на мазнини. В обобщение, нарастващите научни доказателства подкрепят използването на масло от рапица, извън полезните му действия върху циркулиращите липидни нива, като промотиращ здравето компонент на диетата."
Професорът по хранене в Университета на Торонто Ричард Базинет, който е независим изследовател и не е свързан с индустрията на канола, нарича канолата добър избор за ежедневна употреба заради съдържанието на омега-3 мастни киселини. Лененото семе и някои други масла имат повече омега-3, казва Базинет, но те са по-малко популярни. Canola също има доста олеинова киселина, която също се намира в зехтина и е свързана със здравето на сърцето.
Университетът Penn State University отличи професора по хранене Пени Крис-Етертън си партнира с канадски изследователи през 2013 г., за да изследва ефектите на маслото от рапица върху сърдечносъдовите рискови фактори и коремните мазнини. Те откриха, че маслото от рапица и канола с високо съдържание на олеини намаляват коремните мазнини, когато се използват на мястото на други избрани маслени смеси. Намаляването на коремните мазнини намалява метаболитните рискови фактори.
Изследването, което беше представено на EPI / NPAM 2013 на Научната сесия на Американската сърдечна асоциация и публикувано в списание AHA Circulation, беше финансирано от канадското правителство и индустрията на канолата. Поддръжниците нямаха думата при анализа или отчитането на данните, което е стандартна практика в света на изследванията.
Крис-Етертън нарича канолата "много здравословно масло". Като сърдечно-съдов диетолог, тя харесва, че е с ниско съдържание на наситени мазнини. Според Американската сърдечна асоциация по-малко от 7 процента от калориите на даден човек трябва да идват от наситени мазнини. Средната диета на американец е 11 процента наситени мазнини.
"Трябва да намалим наситените мазнини наполовина. Това е едно масло, което според мен е много добро", казва Крис-Етертън.
Какво не е наред с маслото от канола?
Освен факта, че това е ГМО и произведено от Big Agriculture, рапицата вероятно е подложена на постоянна критика, защото имаше благоприятно начало, когато FDA забрани рапичното масло през 1956 г.
Проучванията върху животни показват някои възможни вредни ефекти. Като цитирам само един пример, продължителността на живота на податливи на инсулт спонтанно хипертонични плъхове е сравнително по-кратка при тези, хранени с рапично масло като единствен източник на мазнини. За повече информация за тези проучвания върху животни, вижте статията на Мери Ениг и Сали Фалън „Големият кон-ола“.
Диетолозите и диетолозите управляват гамата, когато става въпрос за масло от рапица. Някои го избягват. Някои готвят с него.
Вашингтон, окръг Колумбия, диетологът Джен К. Райли пече с органично масло от рапица всяка седмица.
„Все още е най-добре да си набавяте диетични мазнини от цели храни: ядки, семена, авокадо и маслини“, казва Рейли. "Всички масла се преработват и плътен източник на калории няма липса на фибри, така че само по тези причини не е лоша идея да се ограничава маслото от канола, но не и защото не беше разрешено като храна в САЩ до (1985 г.), идва от рапицата или може да са показали здравословни проблеми в проучвания върху животни."
Напа, Калифорния, диетологът Кейт Шанахан съветва клиентите да избягват рапица по причините, поради които трябва да избягват трансмазнините.
"Това е лошо за вас, защото е крехко, чувствително към топлината масло, което е било подложено на твърде много топлина и налягане и други химикали", казва Шанахан. "Той съдържа висок дял ненаситени мастни киселини, които се подлагат на вътрешна молекулна реакция при високи температури, особено в комбинация с желязо и кислород, като в тиган или при готвене на предварително приготвени храни във фабрика, като сос за спагети. молекулите, с които тялото просто не може да се справи."
Въпросният процес се нарича липидна пероксидация.
Пероксидацията на липиди е причината професорът по хранене на Penn State Крис-Етертън да съветва да не се готви масло от рапица при високи температури за дълги периоди от време. Тя препоръчва рапица за бъркане на зеленчуци или ориз и за приготвяне на салатни дресинги.
Съветът на Канола не е съгласен. В него се казва, че "димната точка на канолата", която е температурата, при която маслото за готвене сериозно се разлага, е 468 градуса по Фаренхайт за обикновена канола и 475 за високоолеинова канола. „Можете да готвите толкова дълго, колкото е необходимо, за всяко ястие с масло от рапица поради тази висока толерантност към топлина“, казва говорителят на Съвета на Canola Анджела Дансби.
