Независимо дали жадувате за вкуса и хранителността на шафран ориз или приемате добавки, за да пожънете някои от известните ползи за здравето на шафрана, твърде много от доброто нещо може да ви разболее. Въпреки това, шафранът обикновено е безопасен, когато се приема според указанията.
Разберете ползите от шафрана
Шафранът отдавна се отглежда за употреба като подправка. Известно официално като Crocus sativus, стигмата на цветето придава метален вкус на мед, използван в кулинарни ястия, вариращи от морски дарове и домашни птици до пасти и десерти, според клиниката Mayo.
Шафранът също се използва лекарствено през цялата история. Тази сложна подправка съдържа 150 летливи и енергонезависими химически съединения с минимални странични ефекти от шафран, според преглед от февруари 2017 г. на проучвания, публикувани в иранския вестник на основните медицински науки .
Safranal, класифициран като летливо съединение, доставя основния аромат на шафран, докато енергонезависимите съставки кроцетин и пикрокроцин са отговорни за горчивия му вкус. Кроцин е съединението, което придава на шафрана неговия подпис жълт цвят.
Множеството компоненти на шафрана също допринасят за съвременните му медицински приложения. Той е проучен за употреба като антиконвулсивен, антидепресант, антихипертензивен, антитремозен агент и неврологичен защитен, според прегледа за 2017 г. в иранския вестник на Basic Medical Science .
Проучване от септември 2019 г., публикувано в Journal of Psychopharmacology, установи, че шафранът помага на възрастни с депресивни симптоми, когато се приема в доза от 14 милиграма, два пъти дневно. Изследване от февруари 2019 г., публикувано в Respiratory Research, установи, че шафранът показва обещание като добавка за лечение на астма и алергии.
Избягвайте опасностите от шафран
Прегледът за 2017 г. в иранското списание за основни медицински науки установи, че опасностите от шафран са рядкост. Истинският шафран е една от най-скъпите подправки в света, струваща средно около 3 000 до 9 000 долара на килограм, сочат данните от изследователската лаборатория на университета в Върмонт.
Това е така, защото са необходими около 4000 цъфтежа, за да се направи 1 унция шафран, а цялото производство се извършва на ръка. Този факт сам по себе си прави много малко вероятно някога да консумирате достатъчно шафран, за да видите токсични ефекти.
Прегледът от 2017 г. на проучвания, публикуван в иранското списание за основни медицински науки, установи, че екстрактът от шафран е безопасен във фармакологични дози от 200 или 400 милиграма. Въпреки това, при високи дози може да повлияе на развиващ се плод и евентуално да увеличи риска от спонтанен аборт при бременни жени.
Страничните ефекти на шафрана са малко, според прегледа. В сравнение с плацебо, страничните ефекти на шафрана са ограничени главно до увеличаване на апетита и увеличаване на тревожността. Шафрановата диария не е проследена в проучването; прегледът обаче установи, че няма значима разлика в запека между участниците, получаващи шафран, и тези, получаващи плацебо или други лекарства за изследване.
Шафранът обаче е токсичен за раковите клетки. Прегледът цитира проучвания, които показват обещанието му като раков инхибитор при стомашен рак, рак на кожата и злокачествени клетки, което го прави една от най-добрите храни за ядене, ако имате рак.
Внимавайте с опасни шафран опасности
Истинският шафран е научно член на семейството на цветя минзухари, характеризиращи се с лилави цветя, с яркочервени тичинки и стигма вътре в цъфтежа. Други растения също отиват с името на шафран, но не са свързани. Някои от тези растения могат да причинят токсичност.
Ливадният шафран е известен още като есенния минзухар. Въпреки че прилича на цветето на шафран, с неговите венчелистчета от лавандула и жълти тичинки и стигма, това не е нито цвете на шафран, нито крокус. Научното му име е Colchicum autumnale и е член на семейство лилии, докато Crocus sativus е член на семейство ириси, според Службата за опазване на природните ресурси на USDA.
Всички части на ливадния шафран са токсични, според университета в Колорадо. Поглъщането му може да причини тежка хеморагична диария, повръщане, силно слюноотделяне и коремна болка.
Опасностите за шафран изглеждат като сърдечни симптоми, бъбречна и чернодробна недостатъчност, вродени увреждания и колапс. Потърсете лекар незабавно, ако сте погълнали някоя част от ливаден шафран.
Мексиканският шафран произхожда от шафран, Carthamus tinctorius. Използва се в готвенето за възпроизвеждане на жълтия цвят на шафран с минимални разходи.
Въпреки че шафранът има собствени ползи за здравето, свръхконсумацията на това цвете може да доведе до намаляване на мъжката плодовитост. Той също може да повлияе негативно на развитието на плода, според преглед от април 2019 г. на проучвания, публикувани в Електронния лекар .
Избягвайте токсичността с истинския шафран
С толкова много различни подправки, растения и добавки, продавани под името "шафран", как можете да сте сигурни, че получавате истинската сделка, а не нещо, което в крайна сметка ще ви отрави, ако ядете твърде много? Прочетете етикетирането върху бутилки с подправки и добавки, за да сте сигурни, че получавате Crocus sativus _, _ или истински шафран и не друго.
Вземете вашите кожички от сертифицирана детска стая. Бъдете много внимателни, когато получавате кожуси от приятел, фермерски пазар или друг незаверен източник.
Време на прибиране на реколтата: За разлика от други видове минзухари, които цъфтят през пролетта, действителните цветя на шафран през есента, според Северноамериканския център за изследване и развитие на шафрана. Токсичният ливаден шафран също цъфти през есента и изглежда много подобен, така че е необходима допълнителна положителна идентификация.
Цвете: И Colchicum autumnale, и истинският шафран, Crocus sativus, имат лилави цветя с червени тичинки. Въпреки това цветето на шафрана е истински минзухар с три тичинки и един единствен плодник, на върха на стигмата, от която произлиза подправката, според университета в Колорадо.
Колхиевите цветя, за разлика от тях, имат три плочки и шест тичинки. Всички части на цветето са отровни и всеки човек или животно, поглъщащо някоя част от растението, трябва да получи незабавна медицинска помощ.
Мексиканският шафран или шафран не се бърка лесно в градината с истинския шафран. Има жълто цвете, подобно на бодил. Сходството му с истинската подправка се разкрива само когато се използва за готвене.
