Влезте в почти всеки магазин и ще намерите различни млечни продукти. Повечето от тях са различни видове краве мляко, въпреки че продукти като козе мляко и млечни продукти на растителна основа стават все по-популярни. Млякото на прах е друг алтернативен млечен продукт, приготвен от обикновеното мляко. Той има по-дълъг срок на годност и някои хранителни разлики в сравнение с пресни млечни продукти.
Бакшиш
Праховото мляко се прави от дехидратирано, пастьоризирано мляко. Прясното, сурово мляко има повече хранителни вещества и активни ензими в сравнение с всеки друг пастьоризиран млечен продукт, включително млякото на прах.
Видове мляко
Можете да закупите повечето животински млека, като краве мляко, като пълномаслени (известни също като пълноценни или 3, 25 процента), 2 процента мазнини, 1 процент мазнини и обезмаслени (обезмаслени) продукти. Тези млечни продукти обаче се предлагат в най-различни видове. Според Националния съвет за млечни продукти можете да намерите млечни продукти, изброени като:
- Пастьоризирано: пастьоризираното мляко се загрява до 161 F (71, 7 С) за най-малко 15 секунди и след това бързо се охлажда до първоначалната си охладена температура. Този процес убива всички вредни бактерии. Някои полезни хранителни вещества и ензими също се отстраняват по време на процеса, а витамини А и D обикновено се добавят след.
- Биологично: Този вид мляко се придържа към стандартите на Националната органична програма на USDA. Освен това се пастьоризира.
- Сурово мляко: Този вид мляко не се пастьоризира и затова има най-много ензими и хранителни вещества от всички млечни продукти. Не всички държави разрешават продажбата на сурово мляко, тъй като непастьоризираните млечни продукти имат по-висок риск от причиняване на хранителни заболявания.
- Ултра-филтрирано мляко: Този вид мляко се филтрира, за да отдели пет основни компонента: вода, хранителни вещества, лактоза, протеини и мазнини. Този процес на отделяне се използва за производство на продукти като мляко без лактоза, мляко, богато на протеини и други специализирани млечни продукти.
- Мляко с ултра висока температура (UHT): УХТ млякото преминава през подобен процес като пастьоризираното мляко, но при по-висока температура. Този продукт не е необходимо да се охлажда в хладилник, докато не се отвори; неотворена, срокът му на годност обикновено е няколко месеца. Често се смята, че има различен, по-сладък вкус в сравнение с другите млека.
- Сухо или прахообразно мляко: Сухото или прахообразно мляко се получава от дехидратиращо мляко, което е пастьоризирано. Срокът на годност на млякото на прах може да варира между шест и 18 месеца и се предлага в различни видове (като обезмаслено и пълномаслено). Продуктите със сухо мляко обикновено се продават под формата на прах, но могат да се добавят и към други млечни продукти за подобряване на текстурните качества, като кремообразност.
Прясното краве мляко е доста различен продукт от млякото на прах. Веднъж разтворено, прахообразното мляко има различен вкус от другите напитки от краве мляко. Съществуват и големи хранителни разлики между млякото на прах и прясното мляко.
Факти за хранене на мляко
Продуктите от краве мляко имат много вариации. Въпреки това, повечето от разликите им са свързани с техните макронутриенти, а не с витамини и минерали. В една чаша (8 унции или 244 грама) краве пълномаслено мляко можете да намерите:
- 149 калории
- 7, 9 грама мазнини, което е 12 процента от дневната стойност (DV). От тях 4, 6 грама идват от наситени мазнини. Кравето мляко също съдържа здравословни мазнини, като омега мастни киселини.
- 7, 7 грама протеин, което е 15 процента от DV
- 11, 7 грама въглехидрати, което е 4 процента от DV
Всяка чаша пълномаслено краве мляко съдържа следните минерали:
- 21 процента от DV за калций
- 7 процента от DV за калий
- 6 процента от DV за магнезий
- 16 процента от DV за фосфор
- 8 процента от DV за цинк
- 7 процента от DV за мед
- 16 процента от DV за селен
Всяка чаша пълномаслено краве мляко съдържа и следните витамини:
- 12 процента от DV за витамин А
- 9 процента от DV за витамин В1 (тиамин)
- 32 процента от DV за витамин B2
- 18 процента от DV за витамин B5
- 5 процента от DV за витамин B6
- 46 процента от DV за витамин B12
- 16 процента от DV за витамин D
В другия край на спектъра, немасленото мляко има повечето от същите витамини и минерали като пълномасленото мляко. Той съдържа малко повече от някои хранителни вещества (като витамин А, витамин В12 и фосфор) и малко по-малко от други (като мед и селен). В сравнение с пълномасленото мляко обаче немасленото мляко съдържа съществено различни макронутриенти. Всяка чаша има:
- 83 калории
- 0, 2 грама мазнини (половината от които идват от наситени мазнини, без омега мастни киселини)
- 17 процента от DV за протеин, или 8, 3 грама протеин
- 4 процента от DV, или 12, 2 грама въглехидрати
Факти за хранене на прах с мляко
Както при прясните млечни продукти, млякото на прах се предлага в различни форми. Немасленото, сухо мляко е най-често срещаното, но също така е възможно да се намери пълно, сухо мляко.
Една унция (28 грама) пълномаслено сухо мляко съдържа:
- 139 калории
- 7, 5 грама мазнини, което е 12 процента от дневната стойност (DV). От тях 4, 7 грама идват от наситени мазнини. Омега-3 и омега-6 мастните киселини също съставляват част от тази мазнина.
- 7, 4 грама протеин, което е 15 процента от DV
- 10, 8 грама въглехидрати, което е 4 процента от DV
Всяка унция изсушено пълномаслено краве мляко също съдържа следните минерали:
- 26 процента от DV за калций
- 11 процента от DV за калий
- 6 процента от DV за магнезий
- 22 процента от DV за фосфор
- 6 процента от DV за цинк
- 7 процента от DV за селен
Всяка унция изсушено пълномаслено краве мляко съдържа и следните витамини:
- 5 процента от DV за витамин А
- 5 процента от DV за витамин В1 (тиамин)
- 20 процента от DV за витамин B2 (рибофлавин)
- 6 процента от DV за витамин B5
- 15 процента от DV за витамин B12
- 22 процента от DV за витамин D
Няма големи разлики в макронутриентите на прясното, пълномаслено краве мляко и сушено краве мляко. В изсушеното краве мляко обаче има по-малко от няколко хранителни вещества.
Същото количество (една унция) немаслено, прахообразно мляко е доста различно както от прясно, безмаслено мляко, така и от пълномаслено, изсушено мляко. Всяка унция съдържа:
- 101 калории
- 0, 2 грама мазнини (половината от тях идва от наситени мазнини, без омега мастни киселини)
- 10, 1 грама протеин, което представлява 20 процента от DV
- 14, 6 грама въглехидрати, което е 5 процента от DV
Всяка унция изсушено, мазно краве мляко също съдържа следните минерали:
- 35 процента от DV за калций
- 14 процента от DV за калий
- 8 процента от DV за магнезий
- 27 процента от DV за фосфор
- 8 процента от DV за цинк
- 11 процента от DV за селен
Всяка унция изсушено, мазно краве мляко съдържа и следните витамини:
- 12 процента от DV за витамин А
- 8 процента от DV за витамин В1 (тиамин)
- 26 процента от DV за витамин B2 (рибофлавин)
- 10 процента от DV за витамин B5
- 19 процента от DV за витамин B12
Обърнете внимание, че млякото на прах се различава съществено според производителя. Докато някои продукти може да ви помолят да използвате няколко супени лъжици сухо мляко, когато разтваряте една чаша мляко, други могат да поискат толкова, колкото една трета от чаша прах. Такива разлики очевидно могат да повлияят на хранителните стойности на тези продукти.
Краве мляко срещу мляко на прах
Много от хранителните вещества между прясното и млякото на прах са еднакви, но просто присъстват в различни количества. Докато варирането между пълномаслено и немаслено прясно мляко е минимално, има по-забележими разлики между продуктите от пълномаслено и обезмаслено краве мляко.
В кравето мляко има много малки разлики в съдържанието на макронутриенти в пълно прясно и изсушено мляко, както и в мазнини прясно и сушено мляко. Въпреки това има повече минерали и по-малко витамини в сушените млечни продукти в сравнение с пресни. Имайте предвид, че тези разлики може да не са същите, когато сравнявате други продукти, като козе мляко на прах с прясно козе мляко.
Тъй като Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини, трябва да изберете опции за мазнини млечни продукти, когато е възможно. Като се има предвид липсата на мазнини и много високото съдържание на калций в изсушеното немаслено мляко, този продукт може да се счита за хранителен, въпреки разликите си от прясното мляко.
Немасленото мляко на прах може да се използва за приготвяне на напитки по-кремообразно, без да се добавят мазнини. Можете да използвате и мазнини, сушени продукти, за да правите десерти или здравословни, ферментирали храни като кисело мляко.
