Почистването на диетата ви лесно може да ви накара да опитате екзотични храни, докато търсите по-здравословни алтернативи на обичайните си любими. Понякога се натъквате на неща като гръцко кисело мляко, което е универсално и ценно допълнение към всеки хранителен план. Друг път откривате неща като топено масло - безводно масло с масло - което може да е вкусно и многостранно, но е просто мазнина в друга форма. Както всяка мазнина, и малки количества може да са добре, но мазнините се угояват. Ghee е особено сложна мазнина за разбиране.
топено масло
Ghee е основно просто избистрено масло. Маслото се загрява, докато млечните твърди частици паднат на дъното на тигана, след това бистрата течност се обезмаслява и твърдите вещества се изхвърлят. Полученото масло, наричано още масло от масло, е в състояние да издържи на много по-високи температури, без да изгаря поради липсата на млечните твърди частици, така че обикновено се използва в кухни, които изискват изпичане и сотиране на висока температура, особено в индийската кухня. Холестероловите оксиди, присъстващи в гхи, са обвинени за високата честота на атеросклероза в индийското население.
Калории
На пръв поглед топеното не изглежда толкова нездравословно от гледна точка на калориите. Една супена лъжица има 112 калории, за разлика от 119 за зехтин и 124 за масло от рапица. Но обикновеното масло има само 102 калории на супена лъжица - това показва, че премахването на млечните твърди частици от маслото по същество кондензира мазнините в по-малък пакет, превръщайки го в по-висококалорично масло. Разликите в калориите между топено масло и други мазнини за готвене не са големи, но ако се използват многократно, ще се натрупат с течение на времето.
Дебел
Маслото е мазно, чисто и просто. Необходимо е за определени форми на готвене, за да смажете тигана и да добавите влага към храната, а някои форми на мазнини могат да ви бъдат полезни умерено. Наситените мазнини са проблемът и допринасят за сърдечни заболявания. Наситените мазнини са твърди при стайна температура, така че е лесно да се види, че над 7 от маслото са 11, 5 грама мазнини на супена лъжица. Тъй като топеното масло е течност, бихте очаквали да има по-малко, но не само, че то има 12, 72 грама обща мазнина на супена лъжица, 7, 9 от тях са наситени. Маслиновото и рапичното масло, от друга страна, имат около 12 до 13 грама мазнини, но само около 1 или 2 грама наситени мазнини.
Холестерол
Холестеролът е восъчната мазнина, която може да се натрупа във вашите артерии и да причини запушване, ако не внимавате. Това е вид мазнини, а маслото има много от него - 31 милиграма на супена лъжица, за да бъдем точни. По-мазното, по-кондензирано потомство, топеното масло има 33 милиграма на супена лъжица. Зехтинът и маслиновото масло са без холестерол. Така че докато топеното има предимството, че осигурява хрупкава сота с висока точка на дим, той също има повече мазнини и холестерол от алтернативите. Всяка мазнина може да бъде угояване, но топлото масло или всеки продукт от масло също може да допринесе за сърдечни заболявания.
