Пилето е добър източник на постни протеини, но съдържанието му на калории и мазнини нараства нагоре, ако ядете пилешката кожа. Консумацията на наситени мазнини - например ядене на пилешка кожа - е свързана с наддаването на тегло. Разглеждането на данните за храненето на пилешката кожа може да ви помогне да направите най-добрия избор за управление на теглото.
Бакшиш
Храненето на кожата с пилешко месо добавя калории, холестерол и мазнини - включително наситени мазнини. Извадете кожата преди готвене или сварете пилешката кожа и я свалете преди ядене.
Данни за храненето на пилешката кожа
Националната база данни за хранителни вещества на USDA посочва, че в 100 грама пилешка кожа има 32 g обща мазнина. В пилешката кожа наситените мазнини съставляват около 30 процента от общата мазнина, или 9 грама на 100 грама сурова пилешка кожа. Около 42 процента от мазнините са мононенаситени, а 21 процента са полиненаситени. Сто грама пилешка кожа също съдържа малко количество трансмазнини, а съдържанието на холестерол в пилешката кожа е 109 милиграма.
За сравнение, обезкостеното, без кожи гърди съдържа най-малко калории и мазнини в сравнение с други пилешки части. Сервирането с 4 унции (113 грама) съдържа малко под 3 грама мазнини, включително 0, 6 грама наситени мазнини. Наситените мазнини съставляват едва 0, 4 процента от калориите в порция пилешки гърди без кости.
Видове мазнини
Наситените мазнини са твърди при стайна температура и се намират в храни като червено месо, масло, сирене, сметана, бекон, наденица, кокосово масло и палмово масло. Яденето на много наситени мазнини може да доведе до висок холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Ненаситените мазнини идват от растенията и са течни при стайна температура. Авокадото, зехтинът и маслото от канола са мононенаситени мазнини, а царевичното, слънчогледовото и шафран маслото са полиненаситени мазнини. Омега-3 и Омега-6 мастните киселини от риба, ленени семена и орехи също са полиненаситени.
Полиненаситените мазнини са от съществено значение за няколко функции на тялото. Мононенаситените мазнини са по-здравословни от наситените мазнини, но не са толкова важни за доброто здраве, колкото полиненаситените. Наситените мазнини са добре да се ядат умерено, но трябва да бъдат ограничени, за да се избегнат здравословни проблеми.
Диетични препоръки за наситени мазнини
Диетичните насоки за 2015-2020 г. за американците препоръчват ограничаване на приема на наситени мазнини до 10 процента от общите калории. Постните меса, като пилешкото месо, осигуряват добри източници на протеини, но са с по-ниско съдържание на калории и наситени мазнини от по-тлъстите меса.
Американската сърдечна асоциация съветва, че не повече от 6 процента от дневните калории трябва да идват от наситени мазнини, или 13 грама дневно за диета с 2000 калории. За 1500 калории на ден, това позволява по-малко от 10 грама наситени мазнини.
Наситени мазнини и телесно тегло
Въз основа на данните, събрани в Националното проучване за изследване на здравето и храненето, хората със здравословно тегло с индекс на телесна маса (ИТМ) между 18.5-24.9 консумират по-малко грама мазнини, отколкото затлъстели хора с ИТМ, по-големи от 35, въпреки приема на същия брой калории. Тези открития, публикувани в броя на Nutrients за май 2017 г. , показват, че хората с ИТМ по-големи от 35 консумират повече наситени мазнини от моно- или полиненаситени мазнини, докато хората с ИТМ под 30 консумират повече ненаситени мазнини, отколкото наситени мазнини.
След анализ на данните на изследователите от NHNES установяват, че по-големият прием на наситени мазнини е свързан с по-висок ИТМ _._ Консумацията на повече наситени мазнини от ненаситени мазнини е свързана с по-голямо наддаване на тегло при хора с ИТМ по-голям от 30, тенденция, която не е свидетел на когато хората консумирали повече ненаситени мазнини от наситени мазнини.
Пиле за готвене: без кожа или без кожа?
Сервиране на пилешки гърди с печени без кости с кожата има повече от два пъти общата мазнина и наситени мазнини в сравнение с гърдите без кости без кости. Наситените мазнини на пилешката кожа добавят допълнителни калории и холестерол в иначе постното месо на гърдата. Готвенето на пиле с масло, а не растително масло също добавя наситени мазнини. Пилешка клечка с кожа съдържа около 15 грама наситени мазнини.
Тъй като е постно месо, пилето е склонно да стане сухо, ако се готви без кожата. Оставянето на кожата на пилето, докато се готви, помага за задържане на влагата и предпазва месото от изсушаване. Премахването на кожата преди ядене намалява значително количество мазнини и калории.
